Groene kardemom

Een pot chai op het fornuis, een schaal winterkoekjes of een geurige biryani wordt bloemig en aromatisch zodra de groene kardemompeulen erin gaan. Plet een paar peulen en laat ze heel meekoken in de melk voor masala chai, verwerk ze in rijst en curry's, of maal de binnenste zaadjes fijn voor cakes en zoet brood. De lichtgroene schil beschermt de kleverige zwarte zaadjes erin, waar het parfum eigenlijk leeft.

Hele peulen zijn de vorm van kardemom die het langst goed blijft. Afgesloten in hun schil blijven de vluchtige oliën opgesloten totdat je ze kraakt, waardoor het aroma op volle sterkte is wanneer je kookt. Wij verpakken onze hele groene kardemom in Portland en laten de peulen daarom intact: maal of plet ze zelf, vlak voordat ze de pan in gaan.

In Indiase huishoudens is groene kardemom (elaichi) de ruggengraat van masala chai en van feestelijke rijstgerechten en zoetigheden, gewaardeerd om zijn koele, bloemige zoetheid. Het geeft dezelfde verheffing aan Scandinavisch bakwerk, waar gemalen kardemom broodjes en feestbrood op smaakt. Een beetje is genoeg in beide keukens.

Enkel ingrediënt: groene kardemompeulen. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe kraak ik kardemompeulen zonder de zaadjes te beschadigen?
Druk elke peul plat met de zijkant van een mes of een deegroller tot de schil opensplijt. Doe de hele gekraakte peul in kokende vloeistoffen en vis de schillen eruit voor het serveren, of schraap de kleine zwarte zaadjes eruit en maal die voor het bakken.

Hoeveel kardemom moet ik gebruiken?
Kardemom is krachtig. Begin met twee of drie peulen voor een pot chai of rijst, of een snufje van de gemalen zaadjes voor een partij koekjes, en proef en bouw dan verder op.

Wat is het verschil tussen groene en zwarte kardemom?
Groene kardemom is bloemig, zoet en koel, en past zowel bij zoete als hartige gerechten. Zwarte kardemom is groter, rokerig en boven vuur gedroogd, en geschikt voor stevige stoofschotels en rijke curry's. Ze zijn niet één-op-één uitwisselbaar.

Hoe bewaar ik hele peulen?
Bewaar de peulen in een afgesloten pot, uit de buurt van warmte en licht. Hele peulen behouden hun aroma veel langer dan voorgemalen kardemom, en daarom verkopen we ze op deze manier.

Is dit pure kardemom?
Ja. Hele groene kardemompeulen, zonder enige toevoegingen.