Groene kardemomzaden

Geen peulen om te kraken, geen vliesjes om uit de rijst te vissen. Groene kardemomzaadjes zijn de hele zaadjes waarvan de schil al is verwijderd, zodat je alleen het geurige deel overhoudt. Roer ze door kokende chai en biryani, vermaal ze tot een kruidenmengsel, of maal ze vers voor cakes en zoete broodjes. Het bloemige, verkoelende aroma waar mensen van kardemom houden, zit volledig in deze kleine zwarte zaadjes.

Omdat de zaadjes heel blijven, blijven de etherische oliën behouden tot je ze vermaalt of maalt. Dat maakt dit de gulden middenweg: gebruiksklaarder dan een peul die je moet openbreken, aromatischer en langer houdbaar dan voorgemalen poeder. We pellen en verpakken de zaadjes in Portland en laten ze heel, zodat je alleen maalt wat een recept nodig heeft.

In de Indiase keuken gaan ontbolsterde kardemomzaadjes (elaichi) direct in rijst, melkpuddingen en masala chai, zonder dat je peulen hoeft te verwijderen. Dezelfde zaadjes geven een zuivere, bloemige noot aan westers gebak, fijngemalen voor broodjes, custards en gekruide koekjes.

Enkel ingrediënt: groene kardemomzaadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is het verschil tussen kardemomzaadjes en peulen?
De peul is de buitenste groene schil, die weinig smaak heeft en wordt weggegooid. Dit zijn de zaadjes van binnenuit die peul, al voor je verwijderd, dus er is geen gekraak en geen zeven nodig.

Hoe maal ik kardemomzaadjes?
Maal ze in een kruidenmolen of stamp ze in een vijzel vlak voor gebruik. Een korte maalbeurt geeft een grove, aromatische kruimel voor chai. Een langere maalbeurt geeft een fijn poeder voor bakken.

Hoeveel peulen vervangen deze zaadjes?
Ongeveer tien tot twaalf peulen leveren ongeveer een theelepel zaadjes op. Als een recept hele peulen vraagt en jij zaadjes hebt, gebruik dan direct de zaadjes en sla de kraakstap over.

Hoe moet ik de zaadjes bewaren?
Bewaar ze in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht en warmte, en maal alleen wat je nodig hebt. Hele zaadjes behouden hun aroma veel langer dan gemalen kardemom.

Is dit pure kardemom?
Ja. Groene kardemomzaadjes, gepeld en heel gelaten, zonder toevoegingen.