Groene Kardemomzaden - Gemalen

Klaar om direct door het beslag te roeren: geen malen, geen peulen, geen zaadjes afmeten. Gemalen groene kardemom roer je zo door cakedeeg, koekjesdeeg en zoete broodjes, of door een pot chai en een kom rijstpudding. De bloemige, verkoelende zoetheid verspreidt zich gelijkmatig door een mengsel op een manier die hele zaadjes nooit helemaal voor elkaar krijgen.

We malen de gepelde zaadjes in kleine batches op een stenen molen in Portland, zodat de aromatische oliën vrijkomen op het moment dat je de pot opent. Gemalen kardemom is de meest praktische vorm en vervaagt het snelst, dus we malen op bestelling en verpakken het luchtdicht. Gebruik het binnen een paar maanden voor het volle aroma en houd de pot tussen het bakken door goed gesloten en op een koele plek.

In Indiase keukens zoet gemalen groene kardemom (elaichi) melkpuddingen, halwa en romige chai, er op het laatst doorgeklopt zodat het aroma helder blijft. Het geeft dezelfde verheffing aan Scandinavisch bakwerk, waar een lepel vol broodjes en feestbroden op smaak brengt zonder één zaadje te hoeven kneuzen.

Enkel ingrediënt: gemalen groene kardemomzaadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wanneer moet ik gemalen kardemom toevoegen tijdens het koken?
Roer het door beslag en deeg samen met de droge ingrediënten, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt. Voor chai, melkpuddingen en warme dranken klop je het er aan het einde van de kooktijd door, omdat een lange kooktijd het aroma verdrijft.

Hoeveel gemalen kardemom moet ik gebruiken?
Het is geconcentreerd, dus begin met een kwart theelepel voor een batch koekjes of een pot chai, proef en voeg meer toe. Een kwart theelepel gemalen kardemom vervangt ongeveer zes hele peulen.

Waarom verliest gemalen kardemom sneller zijn geur?
Zodra de zaadjes zijn gemalen, komen de oliën die het aroma dragen in contact met de lucht en vervagen ze na verloop van tijd. Koop gemalen kardemom in kleine hoeveelheden, bewaar het afgesloten en uit de buurt van warmte, en gebruik het binnen een paar maanden.

Gemalen of hele kardemom voor het bakken?
Gemalen is de makkelijke keuze voor alles wat door een beslag wordt gemengd, waar een gelijkmatige verdeling belangrijk is. Hele zaadjes of peulen winnen het bij infusies en lange trekprocessen waarbij je laat trekken en zeven. Voor de meeste baksels is gemalen de eenvoudigere keuze.