Groene peperkorrels

Grijp naar groene peperkorrels wanneer een gerecht de helderheid van peper wil zonder de volle pit. Jong geplukt en gedroogd voordat ze rijpen, hebben ze een frisse, pittige, bijna kruidige snap die klassieke zwarte peper mist. Daarom schitteren ze in romige pan sauzen, over gebakken biefstuk of eend, en door een roomsaus met peperkorrels. Breek ze grof, of week de hele gedroogde bessen in warm water of een scheutje brandewijn voordat je ze door een saus vouwt.

Deze komen van dezelfde wijnstok als zwarte peper, alleen vroeg geoogst, dus de smaak blijft groener en milder, meer citrus en dennen dan hitte. Heel gedroogd reizen ze het beste. Onaangetast behouden de bessen maandenlang hun pit, en een snelle weekbeurt brengt hun volle, frisse karakter terug. Maal of breek ze op bestelling, en het aroma komt terecht waar een muf voorgemalen potje tekortschiet.

Enkel ingrediënt: gedroogde groene peperkorrels. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe smaken groene peperkorrels?
Fris, pittig en milder dan zwarte peper, met een schone, kruidige, bijna dennenachtige helderheid en een zachte hitte. Ze lezen als groen en levendig in plaats van scherp, daarom passen ze zo goed bij rijke, romige en vette gerechten die een oppepper nodig hebben.

Hoe gebruik ik gedroogde groene peperkorrels?
Twee manieren. Breek ze grof en gebruik ze als een mildere gekraakte zwarte peper, of week de hele gedroogde bessen tien minuten in warm water of brandewijn om ze te laten opzwellen, en vouw ze dan heel door een roomsaus, een paté of een pan saus voor biefstuk en eend.

Zijn groene en zwarte peperkorrels dezelfde plant?
Ja. Het zijn dezelfde bessen van dezelfde wijnstok, geplukt in verschillende stadia. Groen wordt jong geoogst en gedroogd terwijl ze nog onrijp zijn, zwart wordt later geplukt en gedroogd tot de schil donker wordt. Daarom smaakt groen frisser en zwart dieper.

Moet ik ze rehydrateren?
Alleen wanneer je zachte, hele bessen in een saus wilt. Voor een gebroken of gemalen afwerking gebruik je ze droog rechtstreeks uit de pot. Een korte week in warm water of brandewijn is de truc wanneer je ze mollig en mals wilt om heel door te vouwen.