Gemalen jalapeño

Helder, grassig, met de hitte van groene peper, de frisse soort die je proeft in een goede salsa of een pan chili: dat is gemalen jalapeño, gedroogd en vermalen tot een fijn poeder. Een snufje brengt schone, medium hitte en echte jalapeñosmaak aan guacamole, salsa's, maïsbrood, dry rubs, marinades en een pan bonen of chili. Omdat het gemalen is, roert het gelijkmatig door zonder hakken, zonder zaadjes en zonder waterige beet, dus het kruidt een hele batch in één keer.

Wij malen het vers in kleine batches in Portland van schone, gedroogde jalapeño's, zodat de groene, plantaardige helderheid die in een muffe pot vervaagt, echt blijft. De hitte is eerlijk maar beheersbaar, warmer dan paprikapoeder en zachter dan cayennepeper. Begin met een beetje en bouw op, en roer het er vroeg doorheen zodat de smaak zich door het gerecht verspreidt.

Enkel ingrediënt: jalapeñopeper. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe heet is gemalen jalapeño?
Medium. Het brengt merkbare warmte met echte jalapeñosmaak, heter dan paprikapoeder en ruim onder cayennepeper of Thaise chili. De gedroogde, gemalen vorm smaakt iets dieper en ronder dan een verse peper, zonder de waterige beet van verse chili.

Kan gemalen jalapeño verse jalapeño vervangen?
Ja, voor smaak en hitte, maar niet voor textuur. Gemalen jalapeño geeft je de smaak en warmte van de peper, direct door salsa's, rubs en sauzen geroerd, zonder hakken en zonder rauwe crunch. Waar een recept de body en het vocht van de verse peper wil, kun je de verse gebruiken en het poeder inzetten om de hitte te verhogen.

Waar is gemalen jalapeño het beste in?
Het komt tot zijn recht in dry rubs voor kip en varkensvlees, in chili en bonenpotten, maïsbrood en zelfgemaakte salsa en guacamole. Het kruidt ook popcorn, geroosterde groenten en eieren, overal waar je schone, groene hitte gelijkmatig door het gerecht wilt.

Hoe voorkom ik dat het een gerecht overheerst?
Voeg het in kleine beetjes toe. Gemalen chili verspreidt zich snel en bouwt op tijdens het koken, dus roer een beetje erdoor, proef en voeg meer toe in plaats van het er in één keer in te gooien. Bewaar de pot afgesloten, weg van hitte en licht, om de hitte en de groene, frisse smaak te behouden.