Gemalen kurkuma

Een pan gouden rijst, een bakplaat geroosterde bloemkool, een pruttelende currybasis: gemalen kurkuma maakt deze diep goudgeel en geeft ze een warme, aardse basis. Roer een klein lepeltje door linzen, roerei, geroosterde aardappelen en groentesoepen voor kleur en een milde, peperachtige bitterheid die het hele gerecht verankert. Een beetje gaat ver, in smaak en in kleur.

We malen onze kurkuma vers in kleine batches op steen in Portland, zodat de aromatische oliën en dat levendige goud intact blijven. Versgemalen kurkuma ruikt warm en licht harsachtig, met een aardse diepte die vlak, lang bewaard poeder verliest.

Kurkuma is een hoeksteen van de Indiase, Midden-Oosterse en Zuidoost-Aziatische keuken, de basiskleur en warmte onder talloze curries, rijstgerechten en augurken. Het kruidt de dagelijkse thuiskook in deze keukens, minder een hoofdsmaak dan de stabiele basis waar anderen op voortbouwen.

Enkel ingrediënt: kurkuma. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe voorkom ik dat kurkuma bitter smaakt?
Gebruik een lichte hand en geef het een moment in olie of vloeistof in plaats van het rauw aan het einde toe te voegen. Kurkuma te lang of op hoog vuur roosteren maakt het scherp, dus laat het kort bloeien in warme olie met je andere kruiden, of roer het door een pruttelend gerecht. Een kleine hoeveelheid kruidt veel.

Gemalen kurkuma of verse wortel, zijn die hetzelfde?
Dichtbij maar niet identiek. Gemalen kurkuma is de gedroogde wortel vermalen tot poeder, geconcentreerder en handiger, met een aardse, licht geroosterde smaak. Verse wortel is helderder en meer citrusachtig. In de meeste recepten vervangt ongeveer een theelepel gemalen een eetlepel geraspte verse.

Hoeveel gemalen kurkuma moet ik gebruiken?
Begin met een halve theelepel in een pan rijst of een curry voor vier. Kurkuma is krachtig in zowel kleur als smaak, en te veel smaakt bitter en stoffig, dus bouw geleidelijk op en proef terwijl je gaat.

Vlekt kurkuma?
Ja. Het vlekt snijplanken, doek en lichtgekleurde werkbladen sterk geel. Veeg gemorste vloeistof snel op, gebruik een lepel in plaats van te schenken, en maak oppervlakken kort na het koken schoon. De kleur vervaagt van de meeste harde oppervlakken met prompt wassen.