Hawaïaans zwart zout

Een gitzwart kristal verspreid over een stuk roze zalm of een randje goudgele ananas verandert een gewoon bord in iets waar mensen een foto van maken. Hawaiiaans zwart zout is een dramatisch afwerkzout dat gemaakt is voor dat visuele contrast. Strooi het over gegrilde zalm en steak, vers fruit zoals ananas en watermeloen, desserts van pure chocolade, of over de rand van een cocktailglas, waar de kleur opvalt en een grof kristal zorgt voor een schone, knapperige bite.

De kleur komt van actieve kool die is gemengd met zeezout uit de Stille Oceaan. Die kool kleurt het kristal zwart en geeft een vage aardse, minerale toon achter het zout, maar niet dramatischer dan dat. De smaak blijft duidelijk zout met een vleugje aardsheid, dus het maakt een gerecht af zonder het te overheersen. Gebruik het als afwerking in plaats van als kookzout, want de opvallende look is het hele punt.

Vers verpakt in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout uit de Stille Oceaan, actieve kool. Geen toevoegingen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Smaakt het naar houtskool?
Nauwelijks. De kool zit er vooral in voor de kleur, met alleen een vage aardse, minerale toon achter het zout. Gebruikt als afwerkstrooisel, smaakt het als schoon, knapperig zout met een subtiele aardse rand, niet als een mond vol houtskool.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Met een lichte hand. Omdat de kristallen donker en opvallend zijn, is het makkelijk om te veel te strooien en de smaak aards of te zout te maken. Een paar kristallen over de bovenkant van een afgemaakt gerecht geven het visuele drama en de crunch zonder te overdrijven.

Zal het mijn eten of borden verkleuren?
Op droog eten en bij een snelle afwerking, nee. Als de kristallen lang in een nat gerecht of op een vochtige glasrand liggen, kan de zwarte kleur een beetje uitlekken, dus voeg het vlak voor het serveren toe. Voor een cocktailrand, druk het vlak voor het inschenken op een vochtige rand.

Waar kan ik het het beste op gebruiken?
Op gerechten waar het contrast tussen zwart en kleur schittert: gegrilde zalm en steak, helder fruit zoals ananas en watermeloen, pure chocolade en cocktailranden. Het grove kristal hecht ook goed aan vlees, dus het blijft liggen in plaats van eraf te glijden.

Moet ik er mee koken of het als afwerking gebruiken?
Gebruik het als afwerking. Als je het vroeg door een gerecht roert, verdwijnt de kleur en verlies je de hele reden om het te gebruiken. Bewaar het voor de laatste strooi, waar de zwarte kristallen zichtbaar blijven bovenop.