Jerk-kruiden

Warme piment, scherpe tijm en een echte habanero-kick: dat is de aantrekkingskracht van Jamaicaanse jerk, en deze blend brengt het in een zoutvrije dry rub. Wrijf het op kip en laat het even intrekken, of gebruik het op varkensvlees, stevige vis of geroosterde zoete aardappelen en paprika's. Pimentbessen, in Jamaica bekend als pimento, en tijm vormen de kenmerkende basis, met ui, knoflook, Ceylonkaneel, nootmuskaat en salie erachter, en cayenne plus habanero voor echte pit.

Jerk dankt zijn naam aan die combinatie van zoete, houtachtige piment tegenover felle chili-hitte, en deze blend blijft eerlijk: de habanero zit erin, en hij is heet. We malen het vers in kleine batches in Portland, zonder zout, zodat je zelf op smaak kunt brengen en de kruiden, niet het zout, het woord doen.

Zoutvrije blend. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe heet is het, en hoe kan ik het milder maken?
Het is echt heet. Habanero en cayenne samen geven een sterke, opbouwende hitte, dus gebruik een lichtere hand als je niet van pittig houdt. Om het in een gerecht te verzachten, roer je de rub door een marinade met citrusvruchtensap, kokosmelk of een beetje olie, waardoor de hitte zich verspreidt en de scherpte afneemt zonder dat de smaak verloren gaat.

Wat maakt dit naar jerk smaken?
Piment en tijm. Die twee zijn de kenmerkende basis van Jamaicaanse jerk: de warme, kruidnagelachtige toon van piment tegenover scherpe, groene tijm, met scotch-bonnet-achtige hitte erachter. Hier komt die hitte van habanero, een nauwe verwant, plus cayenne, ondersteund door kaneel en nootmuskaat voor de diepte.

Hoe gebruik ik het op kip?
Bedek de kip royaal, wrijf het erin en laat het minstens een uur of een nacht staan voor een diepere smaak, en gril, bak of schroei het dan. Voor een natte jerk meng je de rub met olie, limoen en een beetje ui tot een pasta voordat je het aanbrengt. Het is vooral geschikt voor kippenbouten en drumsticks.

Moet ik zout toevoegen?
Ja, naar smaak. Dit is een zoutvrije blend, dus jij bepaalt de zoutheid, wat handig is als je ook een zoute marinadebasis gebruikt zoals soja of een soja-citrusmengsel.

Waar is het nog meer goed op?
Het komt goed tot zijn recht op varkensvlees, stevige vis zoals snapper, en garnalen, en het geeft een rokerige pit aan geroosterde zoete aardappelen, pompoen en paprika's voor een plantaardig bord. Gebruik een lichtere hand op groenten, omdat de hitte goed doordringt.