Jeneverbessen

Die dennenachtige, harsachtige smaak die het hart van een goede gin vormt, nu de keuken in gebracht. Hele jeneverbessen geven dezelfde bitterzoete, groenblijvende geur aan geroosterd varkensvlees en wild, rode kool, pekels en curen. Plet een paar bessen en wrijf ze in een varkensbraadstuk of wild, voeg ze toe aan een pekel voor gevogelte, of laat ze heel meestoven in een stoofschotel en haal ze er voor het serveren uit.

Jeneverbessen zijn zacht en gedroogd, en hun aroma zit in de oliën onder de schil. Plet ze vlak voor het koken licht met de platte kant van een mes of in een vijzel om dat harsachtige parfum vrij te maken. Wij verpakken hele gedroogde bessen in Portland en laten ze heel, omdat gemalen bessen snel hun smaak verliezen.

In de Noord-Europese keuken wordt jeneverbes al eeuwenlang gebruikt om gezouten vis, zuurkool en langzaam gestoofd vlees op smaak te brengen, waarbij de heldere bitterheid door vet en rijkdom heen snijdt. Diezelfde kwaliteit maakt het een natuurlijke partner voor pure chocolade en citrusschil in een cocktail.

Enkel ingrediënt: gedroogde jeneverbessen. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Zijn jeneverbessen eetbaar?
Ja, gedroogde culinaire jeneverbessen zijn bedoeld om mee te koken. Ze geven smaak aan een gerecht in hun geheel en worden meestal gekneusd of voor het serveren verwijderd, in plaats van bij handenvol gegeten, omdat de smaak sterk en harsachtig is.

Mijn gerecht werd bitter van jeneverbes. Wat is er misgegaan?
Te veel bessen, of ze er te lang in laten zitten. Een beetje jeneverbes gaat ver. Gebruik vier tot zes gekneusde bessen voor een braadstuk of stoofschotel, en verwijder hele bessen voor het serveren, zodat de smaak in balans blijft.

Hoe smaken jeneverbessen?
Dennenachtig en harsachtig met een bitterzoete, licht citrustoets, het kenmerkende aroma van gin. Ze smaken groen en hartig, niet fruitig, dus ze passen veel beter bij rijk vlees dan bij desserts.

Wat is een vervanger voor jeneverbessen?
Er is geen exacte vervanger. Een scheutje gin geeft een vergelijkbare noot aan een saus. Rozemarijn of karwij geeft een verwante houtachtige toets, maar je verliest de kenmerkende dennengeur. Pas de hoeveelheid naar smaak aan.

Hoe bewaar ik ze?
Bewaar de hele bessen in een afgesloten pot, uit de buurt van warmte en licht. Hele bessen behouden hun aroma veel langer dan gemalen bessen, dus kneus alleen wat je nodig hebt voor een recept.