Gemengde peperkorrels

Je kent die peper die je raakt op het moment dat de molen draait, de geurige soort uit een goed restaurant of een huurkeuken in het buitenland die je nooit echt terugvindt in het supermarktschap. Dit is die peper. Een mix van volle Tellicherry zwarte en witte peperkorrels met rode en groene paprika vlokken, gemaakt om direct in je eigen molen te gieten voor een frisse, gelaagde maling over steak, geroosterde groenten, eieren of een simpele salade.

Heel is waarom het levendig blijft. De aromatische oliën blijven opgesloten in elke korrel tot je maalt, dus een pot behoudt maandenlang zijn geur in plaats van te vervagen tot voorgemalen stof. Vul je eigen herbruikbare molen, sla de wegwerpmolens over en pas aan van een grove maling voor een steakkorst tot een fijne maling voor een gladde saus. De zwarte brengt houtachtige warmte, de witte een diepere muskus, en de paprikavlokken een milde, zoete noot en een vleugje kleur.

Ingrediënten: Tellicherry zwarte peperkorrels, witte peperkorrels, rode paprikavlokken, groene paprikavlokken. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Natuurlijk glutenvrij en veganistisch.

Past dit in mijn pepermolen?
Het is ervoor gemaakt. Dit zijn hele peperkorrels en paprikavlokken die zo zijn gevormd dat ze in de meeste navulbare molens passen, zodat je je eigen herbruikbare molen vult in plaats van weer een wegwerpmodel te kopen. Als je molen een verstelbare maalkern heeft, zet hem dan grof voor steak of fijn voor sauzen.

Moet ik de peperkorrels roosteren vóór het malen?
Het is een leuke extra stap. Verwarm een kleine hoeveelheid in een droge pan op laag vuur tot het geurig wordt, laat het dan afkoelen en maal. Roosteren droogt de korrels een beetje en verhoogt het aroma, dezelfde truc die koks gebruiken bij het bereiden van gebroken peper voor cacio e pepe. Maal koud wanneer je een scherpere, helderdere rand wilt.

Waarom smaken supermarktpeperkorrels flauw?
Vaak hebben ze te lang gelegen, of de smaak was al weggemalen voordat het bij jou aankwam. Het aroma van peper leeft in vluchtige oliën die snel vervagen zodra een korrel is gebroken of verouderd. Hele korrels die afgesloten blijven, behouden die oliën veel langer, daarom ruikt en smaakt versgemalen van een goede mix zoveel levendiger.

Is deze mix pittig?
Geen scherpe chili-hitte hier. De warmte komt van de zwarte en witte peperkorrels, terwijl de rode en groene paprikavlokken zoet en mild zijn, toegevoegd voor kleur en een zachte plantaardige noot in plaats van vuur. Het leest als een geurige, alledaagse tafelpeper.