Uienvlokken

Sommige koks zweren dat verse ui beter is dan wat dan ook uit een pot, en voor een rauwe salade hebben ze gelijk. Gedroogde uienvlokken verdienen hun plek in de andere helft van de keuken: geroerd door langzaam gestoofde gerechten, droge rubs, dips en kruidenmengsels, of gerehydrateerd voor kampeer- en trektochtmaaltijden waar verse bereiding geen optie is. Ze zwellen tijdens het koken, behouden een zachte bite en een zoete, geroosterde uiensmaak die verse ui verliest door de hitte van de pan.

Een beetje gaat verder dan je denkt. Drogen concentreert de ui, dus een lepel vlokken heeft de kracht van een flinke hand verse ui. Begin licht en bouw van daaruit op. We verpakken onze uienvlokken in kleine batches in Portland met niets toegevoegd, zodat de smaak helder en eerlijk blijft.

Enkel ingrediënt: gedroogde ui. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is het verschil tussen uienvlokken, uienkorrels en uienpoeder?
Het komt neer op grootte en hoe ze zich gedragen. Vlokken zijn het grootst en hydrateren opnieuw tot een zacht, zichtbaar stuk met textuur, ideaal wanneer je de ui wilt zien en voelen. Poeder is fijn gemalen en lost onzichtbaar op in sauzen en rubs. Korrels zitten er tussenin. Gebruik vlokken in stoofschotels, dips en langzaam gegaarde gerechten, en poeder wanneer je smaak wilt zonder stukjes.

Hoe hydrateer ik gedroogde uienvlokken opnieuw?
Bedek de benodigde hoeveelheid met warm water en laat ze tien tot vijftien minuten weken tot ze zacht en gezwollen zijn. Voor gerechten met al vloeistof, zoals soep, stoofschotel of saus, sla het weken over en voeg ze direct toe. Ze hydrateren terwijl het gerecht suddert.

Hoeveel uienvlokken staan gelijk aan één verse ui?
Ongeveer drie eetlepels gedroogde vlokken vervangen één middelgrote ui. Omdat drogen de smaak concentreert, gebruik eerst een lichte hand en proef terwijl je gaat. Een zware scheut gedroogde ui overmeestert een gerecht sneller dan dezelfde hoeveelheid verse.

Wanneer moet ik gedroogde vlokken gebruiken in plaats van verse ui?
Gedroogde vlokken winnen waar houdbaarheid en gemak belangrijk zijn: droge rubs, kruidenmengsels, dips en trailmaaltijden die geen hakwerk en geen koeling nodig hebben. Verse ui is beter rauw of wanneer je die zachte, gekaramelliseerde textuur wilt. Veel koks houden beide en gebruiken elk voor zijn kracht.

Zijn deze uienvlokken zoutvrij?
Ja. Dit is pure, single-ingrediënt gedroogde ui zonder toegevoegd zout, suiker of conserveermiddelen.