Uipoeder

Waarom uienpoeder toevoegen aan een gerecht waar al verse ui in zit? Omdat de twee verschillende taken hebben. Verse ui brengt textuur en vocht, terwijl het poeder een diepe, gelijkmatige achtergrond van hartige ui toevoegt zonder stukjes en zonder extra water. Daarom is het de perfecte toevoeging aan droge rubs, marinades, saladedressings, burgers en pan sauzen waar je de smaak wilt zonder het volume.

We malen onze uien langzaam op een stenen molen in Portland, zodat de molen koel blijft. Snelle stalen molens worden heet en verschroeien de natuurlijke suikers, waardoor goedkoop uienpoeder vaak vlak of een beetje bitter smaakt. Koel malen houdt de oliën intact en de smaak zoet, vol en trouw aan de ui.

Enkel ingrediënt: steengemalen ui. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Waarom uienpoeder gebruiken als ik al verse ui toevoeg?
Dit is een echte techniek, niet zomaar dubbelop. Verse ui geeft body, zoetheid en textuur tijdens het garen. Uienpoeder legt er een geconcentreerde, gelijkmatige uiensmaak onder, die het hele gerecht op smaak brengt in plaats van in zachte stukjes te blijven zitten. Koks gebruiken deze truc al generaties lang om hartige diepte te creëren zonder extra hakwerk of vocht.

Hoeveel uienpoeder staat gelijk aan één verse ui?
Als ruwe richtlijn: één eetlepel uienpoeder draagt de smaak van één middelgrote ui. Het is een smaakwissel, geen textuurwissel, dus het werkt het beste waar je de smaak wilt zonder zichtbare stukjes. Begin met minder en pas aan, want het poeder is krachtig.

Wat is het verschil tussen uienpoeder en uienkorrels?
Dezelfde ui, andere maling. Poeder is fijn gemalen en lost naadloos op in sauzen, beslag en gladde rubs. Uienkorrels zijn grover, dichter bij fijn zand, en blijven goed in droge mengsels waar je ze apart wilt houden. Voor de meeste thuiskoken kun je ze in volume vrij uitwisselen.

Wanneer moet ik uienpoeder toevoegen tijdens het koken?
Roer het door vloeistoffen, marinades en sauzen, of meng het door een droge rub voordat je het erop doet. Als je het aan een hete pan toevoegt, zorg dan dat er vet of vloeistof aanwezig is om het te dragen. Droog uienpoeder op een kale, kokend hete ondergrond verschroeit en wordt bitter.

Is dit uienpoeder zoutvrij?
Ja. Dit is puur, enkel ingrediënt steengemalen ui zonder toegevoegd zout, suiker of vulstoffen.