Inmaak Specerijen

Oogsttijd, een aanrecht vol komkommers en lege potten die klaarstaan: dit hele-kruidenmengsel is wat ze in augurken verandert. De kruiden blijven heel, zodat ze schoon in het pekelvocht trekken en er gemakkelijk weer uit te zeven zijn. Voeg een lepel toe aan de pot of de pan met je komkommers, sperziebonen of gesneden uien en giet er dan je gezouten azijnpekel overheen. Mosterdzaad, dille en korianderzaad lopen voorop, met laurier, Ceylonkaneel, gember, piment, Tellicherry-peper, chilivlokken en een beetje kurkuma voor warmte en kleur.

Dit is een heel mengsel, niet gemalen, dus er komt niets in het pekelvocht te zweven en je schept het er weer uit zodra de smaak goed is. Het werkt zowel voor snelle koelkastaugurken als voor wecken in een waterbad, zolang je een beproefd recept voor de azijn en het zout volgt. We mengen het in kleine batches in Portland zonder toegevoegd zout, zodat het zout en zuur van het pekelvocht in jouw handen blijven.

Heel-kruidenmengsel, zonder toegevoegd zout. Geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is dit voor het wecken of voor snelle koelkastaugurken?
Allebei. Hetzelfde hele-kruidenmengsel geeft smaak aan zowel snelle koelkastaugurken als aan een houdbare partij uit het waterbad. Het verschil zit in de methode, niet in de kruiden: voor het wecken volg je een beproefd recept met de juiste azijn-waterverhouding en verwerkingstijd voor de veiligheid, en voor koelkastaugurken meng je je pekel, voeg je de kruiden toe en zet je het in de koelkast.

Hoeveel gebruik ik per pot?
Begin met ongeveer een theelepel van het hele mengsel per pot van een halve liter, of een eetlepel per literpot, en pas aan naar smaak. Omdat de kruiden heel zijn, kun je ze in een klein doekje binden of ze los toevoegen en later zeven zodra het pekelvocht hun smaak heeft opgenomen.

Moet ik zout toevoegen?
Ja. Dit mengsel is zoutvrij, dus het zout komt uit je pekelrecept samen met de azijn. Door het zout apart te houden, kun je een beproefde verhouding exact volgen, wat het belangrijkst is voor veilig wecken.

Waar is het nog meer goed voor, behalve augurken?
Het geeft smaak aan een pekel voor corned beef of pastrami, kruidt gestoofde kool en stoofvlees en verwarmt een pan met gestoofde bieten. Overal waar je dat zoet-hartige augurkaroma wilt, voeg je een lepel van het hele mengsel toe en zeef je het er later uit.

Hoe houd ik mijn augurken knapperig?
Een paar kooktrucs helpen: gebruik verse, stevige groenten, houd de pekel heet maar kook de groenten niet te lang, en voeg een schoon druiven- of eikenblad toe aan de pot, een traditionele manier om de textuur steviger te maken. Het afsnijden van het bloesemuiteinde van komkommers helpt ook.