Sesam Barbecue Mix

Een zoutvrije kruidenmix die jou laat bepalen hoeveel zout er op elk stuk vlees gaat: dat is waar deze blend om draait. Geroosterde sesam geeft het een nootachtige, Oost-Aziatische barbecuebasis, zoals je die tegenkomt in Koreaanse gegrilde gerechten als bulgogi (gemarineerd gegrild rundvlees). Wrijf het over spareribs, kip of varkensvlees vóór het grillen, of meng het door geroosterde groenten en gestoomde rijst. Paprika, knoflook, ui, selderijzaad en Tellicherry-peper vormen de hartige basis, met cayennepeper voor pit en kurkuma voor een warme kleur.

Zoutvrij is precies de bedoeling. Serieuze grillers willen een varkensschouder en een rack spareribs verschillend zouten, en een rub met vooraf toegevoegd zout neemt die controle weg. Deze laat het zout aan jou over, zodat je elk stuk vlees op zijn eigen manier kunt droogpekelen en kruiden. De mix wordt vers in kleine batches in Portland gemalen en de smaak is uitgesproken: cayennepeper, paprika, zwarte peper en geroosterde sesam. Zoutvrij betekent dus zeker niet smaakloos.

Zoutvrije blend. Bevat sesam. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Betekent zoutvrij dat het flauw smaakt?
Nee. De smaak komt van geroosterde sesam, paprika, cayennepeper, zwarte peper, knoflook en ui, die op zichzelf al genoeg pit geven. Zout versterkt de smaak, dus voeg het naar smaak toe; de blend zorgt voor de diepte, en jij bepaalt de zoutheid.

Waarom het zout weglaten?
Controle. Verschillende stukken vlees en bereidingstijden vragen om verschillende hoeveelheden zout, en een rub met zout legt je vast aan één niveau. Door het zout weg te laten, kun je apart droogpekelen met zout en daarna deze blend gebruiken voor de smaak, zonder dubbel te zouten.

Bevat het sesam?
Ja. Sesamzaad is een kernonderdeel van de blend en geeft het zijn nootachtige basis, dus het is niet geschikt voor mensen die sesam vermijden.

Hoe gebruik ik het voor Koreaanse barbecue?
Wrijf het over rundvlees spareribs, dun gesneden biefstuk of kip vóór het grillen op hoog vuur. Voor een marinade: meng het met wat olie, sojasaus en een vleugje zoetigheid, bedek het vlees ermee en laat het even staan vóór het grillen. Het is ook heerlijk over gegrilde groenten en rijstkommen.

Hoe pittig is het?
Mild tot matig. Cayennepeper geeft een zachte warmte die opbouwt in plaats van een scherpe brand, prima te doen voor de meeste smaakpapillen. Voor extra pit kun je extra cayennepeper of verse chili toevoegen.