Gerookte paprika

De rokerige basis van geweldige barbecue-rubs, rokerige bonen, geroosterde aardappelen en paella. Een klein lepeltje geeft gegrild en gestoofd eten een diepe, langzaam gerookte smaak zonder een vuur aan te steken. Wrijf het over kip en ribbetjes, roer het door bonenstoofschotels of strooi het over gevulde eieren voor een rokerige twist.

De onze wordt in kleine batches vers gemalen in Portland van eiken gerookte rode pepers, waardoor de rook schoon en aromatisch overkomt in plaats van stoffig. Rook is hier het hele verschil: onze Spaanse paprika is de aardse, ongerookte variant, de Hongaarse is de heldere zoete, en dit is degene die naar vuur smaakt. Een beetje is genoeg. Begin met minder dan je denkt, want de rook bouwt op en wordt dieper tijdens het koken.

Enkel ingrediënt: gerookte paprika. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Kan gerookte paprika worden gebruikt in plaats van gewone paprika?
Soms, en het maakt uit welke kant je op gaat. In rokerige gerechten zoals barbecue-rubs, bonen en paella voegt gerookte paprika welkome diepte toe. In een recept dat draait om de milde fruitigheid van zoete paprika, neemt de rook het over en verandert het karakter, dus gebruik de helft van de hoeveelheid of houd een pot zoete paprika bij de hand voor die gerechten. Ze zijn niet één-op-één uitwisselbaar.

Waarom smaakt mijn gerookte paprika naar aarde of as?
Die harde, stoffige toon betekent meestal dat de rook een gerecht overheerste dat zoete paprika wilde, of dat het poeder oud en muf was. Gebruik een lichtere hand, laat het kort bloeien in warme olie om de rook rond te maken, en begin met een verse pot uit een kleine batch waar de rook nog naar hout ruikt in plaats van naar een asbak.

Waar is gerookte paprika goed in?
Het schittert overal waar je een langzaam gegaard, boven het vuur bereid smaakprofiel wilt: barbecue- en grill-rubs, rokerige bonen- en linzenstoofschotels, paella, geroosterde aardappelen en marinades voor kip of varkensvlees. Een snufje verdiept ook ketchup, mayonaise en gevulde eieren.

Hoe verschilt dit van onze andere paprika's?
Rook is de scheidslijn. De Hongaarse is de heldere, fruitige zoete die goulash definieert. Spaanse paprika is aardser en hartiger, maar bevat geen rook. Gewone zoete paprika is de alledaagse alleskunner. Deze pot is de enige die boven eiken is gedroogd, dus grijp ernaar wanneer een recept specifiek die rokerige diepte wil.