Smoked Tea BBQ Rub

Echt rokerige smaak krijgen zonder een rookoven te gebruiken, is het trucje dat deze rub oplost. De rook komt hier van gerookte zwarte theebladeren, een techniek die geworteld is in de Chinese theerooktraditie, zodat een oven, een grill of een hete pan je een kampvuurnoot geeft zonder hout of rookoven. Wrijf het over ribben, varkensschouder of kippendijen, of strooi het over geroosterde groenten en doordeweekse ovengerechten. Knoflook, ui, paprika, komijn en Tellicherry-peper maken het compleet, met rode peper en jalapeño voor een lage, gelijkmatige hitte en een vleugje kurkuma voor een aardse kleur.

De rooktheenoot is bedoeld om op smaak te brengen, niet om te overheersen. We malen het mengsel vers in kleine batches op steen in Portland en balanceren de thee tegen paprika en komijn, zodat de rook leest als hartige diepte in plaats van een asbak. Er zit geen zout in het mengsel, dus jij bepaalt de kruiding bij verschillende stukken vlees en bereidingstijden.

Zoutvrij mengsel. Bevat zwarte thee, die cafeïne bevat. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe geeft dit rokerige smaak zonder rookoven?
De rook zit in het blad. Gerookte zwarte thee wordt gedroogd boven een rokerig vuur, en dat karakter komt rechtstreeks in de rub terecht, zodat het vlees op smaak brengt met een echte rooksmaak in een gewone oven of op een gasgrill. Voor meer diepte: bestrijk het vlees, laat het even staan en bereid het dan zoals gewoonlijk; de thee doet het werk dat een houtvuur normaal zou doen.

Bevat het cafeïne?
Ja. Zwarte thee is de basis van de rook en bevat de cafeïne die thee van nature heeft. De hoeveelheid die op een enkele portie terechtkomt is klein, maar het is aanwezig, goed om te weten als je gevoelig bent voor cafeïne.

Is het sterk rokerig of overheersend?
Nee. Het mengsel is zo opgebouwd dat de gerookte thee leest als achtergronddiepte, in balans gebracht met paprika, komijn, knoflook en ui. Als je een sterkere rooksmaak wilt, breng het dan dikker aan; de balans blijft behouden in plaats van hard te worden.

Moet ik zout toevoegen?
Ja, naar smaak. Dit is een zoutvrij mengsel, dus je voegt het zout apart toe en houdt controle over verschillende stukken vlees, van een lichte hand op kip tot een dikkere laag op varkensvlees.

Hoe maak ik er een pasta of natte rub van?
Maak een paar eetlepels los met een beetje olie tot het een smeerbare pasta vormt en bestrijk het vlees ermee. De olie helpt de rub te hechten en brengt de rokerige, pittige smaak naar het oppervlak. Een scheutje azijn of citrus in de pasta maakt het helderder voor gegrild vlees.