Spaanse paprika

Verwarm een lepel in olijfolie gedurende dertig seconden en vlakke, vergeten paprikapoeder uit de voorraadkast verandert in iets dat je op bijna alles wilt hebben. Dat is het geheim van Spaanse paprika (pimentón), de aardse, zoetige peper die centraal staat in de Spaanse keuken. Laat het kort fruiten in warme olie en giet het vervolgens over knapperige geroosterde aardappelen, verwerk het in de Spaanse amandel-paprikasaus (romesco), of lepel de rode olie over gemarineerde olijven, kikkererwten en eieren.

Wij malen het vers in kleine batches op steen in Portland, zodat het de krachtige, fruitige diepte behoudt die supermarktpaprika verliest door in het schap te staan. Spaanse paprika is aardser en hartiger dan zoete Hongaarse paprika, en in tegenstelling tot onze eikengerookte pot bevat het geen rook, waardoor de pure pepersmaak naar voren komt.

Enkel ingrediënt: Spaanse paprika. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is de beste manier om smaak uit Spaanse paprika te halen?
Fruit het kort. Verwarm het poeder in olijfolie of boter op laag vuur gedurende een paar seconden tot het vet rood kleurt en zoet ruikt, en bouw het gerecht daarop op. Voeg je het rauw aan het einde toe, dan smaakt het vlak. Houd de hitte laag, want verbrande paprika wordt snel bitter.

Is Spaanse paprika hetzelfde als gerookte paprika?
Niet helemaal. Alle gerookte paprika is Spaanse pimentón, maar niet alle Spaanse paprika is gerookt. Deze pot is de ongerookte soort: aards en zoet met een pure pepersmaak. Voor de eikengerookte, barbecue-achtige smaak is onze gerookte paprika de juiste keuze.

Hoe verschilt Spaanse paprika van Hongaarse?
Beide zijn zoete, ongerookte paprika's, maar ze verschillen in karakter. Hongaarse smaakt helderder en fruitiger en is bepalend voor goulash en kip-paprikash. Spaanse pimentón is aardser en hartiger en vormt de basis van Spaanse aardappelen, romesco en chorizo-achtige rubs.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin klein. Spaanse paprika is krachtig, dus een afgestreken theelepel gefruit in olie brengt een hele pan op smaak. Proef terwijl je bezig bent en voeg meer toe, want een te royale hand maakt een gerecht juist dof in plaats van dieper van smaak.