Steranijs

Een pot glühwein, een langzaam gegaarde varkensschouder, een pruttelende rundvleesnoedelbouillon: één of twee hele steranijsjes geven die diepe, warme zoethoutsmaak. Het maakt koken bij koud weer rijk en rond van smaak. Laat een hele ster trekken in een stoofgerecht, een siroop of een kruidenthee, en haal hem er daarna weer uit. Eén steranijsje op smaak brengt een hele pan op smaak.

Hele steranijs behoudt zijn aromatische oliën veel langer dan gemalen steranijs, dus je laat de sterren heel trekken en maalt ze alleen wanneer een recept om poeder vraagt. Wij verpakken onze steranijs vers in Portland. Elk sterretje is de gedroogde, stervormige vrucht van een groenblijvende boom, en de punten breken er gemakkelijk af om kleinere hoeveelheden af te meten.

Steranijs is een kenmerkende warmte in de Chinese en Vietnamese keuken, van rood gestoofd vlees tot de aromatische bouillon van rundvleesnoedelsoep (pho). Ondanks de gedeelde zoethouttoon is het niet verwant aan anijszaad. Steranijs is krachtiger en houtachtiger, beter geschikt voor lang sudderen, terwijl het kleine anijszaad zoeter is en gemaakt voor bakken.

Enkel ingrediënt: steranijs. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoeveel steranijs moet ik gebruiken?
Eén of twee hele sterren brengen een hele pan stoofgerecht, bouillon of glühwein op smaak. Steranijs is krachtig en wordt medicinaal in overmaat, dus begin met één ster en voeg er alleen nog één toe als je het sterker wilt.

Steranijs of anijszaad, wat is het verschil?
Ze delen een zoethoutsmaak, maar komen van verschillende planten en zijn niet uitwisselbaar. Steranijs is een houtachtige, stervormige peul, sterker en beter voor langzaam hartig koken en kruiden. Anijszaad is een klein zoet zaadje dat geschikt is voor bakken en delicate gerechten. Het ene voor het andere verwisselen verandert zowel de intensiteit als het karakter.

Is steranijs herbruikbaar?
Een hele ster bevat genoeg smaak om meer dan één keer te laten trekken. Veel koks laten een ster trekken in thee of honing, halen hem eruit en hergebruiken hem voor een tweede kop of batch tot het aroma vervaagt. Spoel en droog het tussen gebruik.

Gebruik ik het heel of gemalen?
Heel voor alles wat je suddert en zeef, stoofgerechten, bouillons, siropen en gekruide dranken, waar je de ster aan het einde eruit haalt. Maal het vers voor kruidenmengsels zoals vijfkruidenpoeder, of voor een gerecht waar je de smaak door het hele gerecht verspreid wilt hebben.