Szechuanpeper

Dat heldere, zoemende tintelen op je lippen, het gevoel dat een kom Sichuan-noedels elektrisch maakt, komt door deze. Szechuanpeperkorrels zijn geen chili-hitte en ook niet echt peper-hitte. Ze geven een citrusachtig, verdoofd tintelend gevoel dat de Sichuan-traditie málà noemt, de kenmerkende combinatie van verdovend en pittig. Rooster de hele peperkorrels, maal ze grof en strooi ze over zijdezachte tofu in chilisaus (mapo tofu), drooggebakken sperziebonen, een bord dan dan-noedels of een verse batch chiliolie.

Versheid is alles bij deze. Het tintelende gevoel zit in vluchtige oliën die snel vervagen, daarom smaakt een jarenoude voorgemalen pot bijna naar niets. Hele peperkorrels behouden die kracht veel langer, dus koop ze heel, rooster ze licht om de oliën te activeren en maal ze dan. Onze zijn de rozerode peperkorrels, gewaardeerd om hun sterke aroma en een schone citrusachtige toets boven de mildere groene soort.

Enkel ingrediënt: Szechuanpeperkorrels. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Verdooft Szechuanpeper je mond echt?
Ja, en dat is precies de bedoeling. Het zorgt voor een tintelend, zoemend, licht verdoofd gevoel op lippen en tong, helder en citrusachtig in plaats van heet. In combinatie met chili in de Sichuan-keuken is die verdovend-pittige combinatie wat koks bedoelen met málà. Het is een textuur van smaak net zo goed als een smaak.

Waarom smaakte mijn voorgemalen Szechuanpeper naar niets?
De aromatische oliën die het tintelende gevoel dragen vervagen snel zodra de peperkorrels zijn gemalen, dus een oude voorgemalen pot verliest zijn pit. Koop hele peperkorrels, bewaar ze afgesloten en rooster ze licht in een droge pan voordat je ze maalt om de oliën te activeren. Vers is het hele verschil tussen elektrisch en vlak.

Hoe gebruik ik ze bij het koken?
Rooster de hele peperkorrels in een droge pan op laag vuur een minuut tot ze geuren, maal ze dan grof of breek ze. Voeg toe aan chiliolie, roerbakgerechten, stoofschotels en noedelsauzen. Een snufje van het versgemalen poeder over het gerecht geeft het helderste tintelende gevoel.

Moet ik de kleine zwarte zaadjes verwijderen?
Als je wilt. Het tintelende gevoel en aroma zitten in de rozerode schil, terwijl de kleine zwarte zaadjes korrelig zijn en weinig toevoegen. Veel koks zeven of pikken ze eruit voor een gladder poeder. Voor dagelijks koken is het prima om schillen en al te malen en je er niet druk om te maken.

Wat is het verschil tussen rode en groene Szechuanpeperkorrels?
Rode schillen, zoals deze, zijn de meest voorkomende soort, met een sterk, warm, citrusachtig aroma en een stevige verdovende kracht. Groene schillen zijn scherper, kruidiger en intens geurend. Eenmaal gedroogd liggen de smaken dichter bij elkaar en beide geven het klassieke tintelende gevoel.