Taco-kruiden

Het verschil tussen een saai taco-kruidenpakket uit de supermarkt en een taco-avond om naar uit te kijken, zit in frissere kruiden en je eigen hand met het zout. Deze zoutvrije kruidenmix geeft je beide terug. Roer het door gebruind rundergehakt, kip of bonen voor taco's, en gebruik het daarna ook voor fajita's, taco-rijst of een laagjesbonendip. Paprika, komijn en oregano staan voorop, met knoflook, ui, koriander, zoet-pittige Hongaarse peper en rode paprikavlokken voor een ronde, Mexicaans geïnspireerde warmte.

Twee dingen onderscheiden het van het pakket. Er zit geen zout en geen vulmiddel in, dus je brengt zelf op smaak en slaat het antiklontermiddel over. De kruiden worden in kleine batches vers steengemalen in Portland, waardoor de komijn en oregano levendig smaken in plaats van stoffig. Een scheutje limoen aan het einde maakt de hele pan fris.

Zoutvrije kruidenmix. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Waarin is dit beter dan een taco-kruidenpakket uit de supermarkt?
Frissere kruiden en je eigen controle. Supermarktpakketten bevatten vaak zout, zetmeel en antiklontermiddelen die de smaak dempen, terwijl dit pure steengemalen kruiden zijn zonder zout of vulmiddel. Je voegt zelf zout naar smaak toe, en een scheutje limoen of een dash hete saus aan het einde tilt het op zoals de pakketten dat nooit doen.

Waar kun je het nog meer voor gebruiken, behalve taco's?
Voor van alles. Breng fajita-paprika's en uien op smaak, roer het door rijst of zwarte bonen, meng het door gehakt voor een taco-salade, of meng het met zachte roomkaas voor een snelle dip. Het brengt ook geroosterde aardappelen en ovengroenten goed op smaak.

Hoe pittig is het?
Mild tot medium. De Hongaarse peper en paprikavlokken geven vooral warmte en kleur, meer dan scherpe hitte, dus het past bij de meeste smaken, ook bij familiemaaltijden. Voor extra pit kun je cayennepeper of verse chili toevoegen.

Moet ik zout toevoegen?
Ja, naar smaak. Deze mix is zoutvrij, dus jij bepaalt de zoutheid, wat belangrijk is als je ook gezouten bouillon, kaas of chips gebruikt.

Hoeveel moet ik per pond vlees gebruiken?
Begin met ongeveer twee eetlepels per pond gehakt, voeg een scheutje water toe om het te laten hechten en laat het kort sudderen. Pas het daarna aan; omdat er geen zout in zit, heb je ruimte om op smaak te brengen zonder te veel te zouten.