Gepelde witte sesamzaadjes

Een snufje geroosterd sesamzaad verandert gewone rijst, geroosterde groenten, noedels en salades in iets met een nootachtige warmte en een zachte crunch. Gepeld wit sesamzaad is de milde, boterachtige werkpaard van de sesamwereld. Rooster ze en strooi ze over roerbakgerechten, graankommen en brood. Druk ze op zalm of kip, bak ze in koekjes en bros, of maal ze tot je eigen tahini en sesamsauzen.

Rauw smaken de zaadjes een beetje vlak. Roosteren is wat ze wakker maakt, het haalt de oliën en het nootachtige aroma naar boven, dus een snelle passage in een droge pan loont elke keer. De truc is middelhoog vuur en constant bewegen, want sesam gaat snel van goudbruin naar verbrand. Wij verpakken ze vers in kleine batches in Portland, zonder toevoegingen.

Enkel ingrediënt: gepeld wit sesamzaad. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe rooster ik sesamzaad gelijkmatig zonder ze te verbranden?
Gebruik een droge koekenpan op middelhoog vuur, verspreid de zaadjes in een dunne laag en houd ze in beweging met een spatel of door de pan te schudden. Binnen een paar minuten worden ze goudbruin en ruiken ze nootachtig. Haal ze van het vuur en leg ze op een bord zodra ze kleuren, want de restwarmte van de pan blijft ze roosteren en slaat snel om in verbrand.

Hoe smaken witte sesamzaadjes?
Mild, nootachtig en licht zoet, met een zachte crunch. Rauw zijn ze subtiel, bijna neutraal. Roosteren verdiept ze tot een warme, boterachtige, bijna geroosterde nootachtige smaak, daarom vragen de meeste recepten om eerst te roosteren. Dat geroosterde karakter is wat gerechten van roerbak tot gebak draagt.

Hoe maak ik tahini van sesamzaad?
Rooster de zaadjes licht, laat ze afkoelen en blend ze dan in een keukenmachine met een beetje neutrale olie tot glad en vloeibaar, terwijl je tussendoor de zijkanten schraapt. Het duurt een paar minuten en vergt wat geduld. Gepelde zaadjes zoals deze geven een gladder, minder bitter tahini dan ongepelde, daarom zijn ze de standaardkeuze ervoor.

Zijn wit en zwart sesamzaad onderling verwisselbaar?
Ze liggen dicht bij elkaar maar zijn niet identiek. Witte (gepelde) zaadjes zijn milder en gladder, favoriet voor tahini, bakken en delicate gerechten. Zwart sesam is nootachtiger, bitterder en gedurfder in zowel uiterlijk als smaak. Wissel ze om wanneer je een andere kleur of een sterkere smaak wilt, maar verwacht dat het gerecht daardoor verandert.

Zijn deze sesamzaadjes zoutvrij?
Ja. Dit is een enkel ingrediënt, gepeld wit sesamzaad, zonder toegevoegd zout, suiker of conserveermiddelen.