Nootmuskaat

Een hele nootmuskaat en een fijne rasp tillen een gerecht van goed naar af: een paar halen over advocaat, een kom boterpasta of een pan romige spinazie, en het warme aroma komt direct aan tafel vrij. Rasp het over gebakken custard en rijstpudding, of door béchamel, aardappelpuree en kaassauzen, waar een beetje warmte alles rond maakt.

Een heel nootmuskaatzaad houdt zijn oliën jarenlang binnen, lang nadat voorgemalen poeder is vervlogen. Rasp alleen wat je nodig hebt en de rest blijft vers in de pot. Wij verpakken ze heel in Portland. Rasp een beetje en de geur vertelt je meteen waarom koks het hele zaad en een rasp binnen handbereik houden.

Hele nootmuskaat heeft de wereld rondgereisd als een gewaardeerd verwarmend kruid, geraspt in Indiase zoetigheden en masala chai, Europese feestbakproducten en romige sauzen. Het ritueel van heel zaad en rasp is hoe generaties koks de smaak op zijn helderst hielden.

Enkel ingrediënt: nootmuskaat. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe rasp ik hele nootmuskaat?
Gebruik een fijne rasp of de kleinste gaten van een rasp en rasp in korte halen tegen het zaad. Een paar halen is genoeg voor de meeste gerechten. Rasp direct boven de pan of het bord, zodat het aroma er direct in gaat.

Waarom hele nootmuskaat kopen in plaats van gemalen?
Hele zaden houden hun aromatische oliën veel langer vast, dus vers geraspte nootmuskaat is merkbaar helderder en zoeter dan poeder dat op een plank heeft gestaan. Je raspt op bestelling en verspilt niets.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Een beetje. Een paar raspbeurten, ongeveer een achtste tot een kwart theelepel, brengt een hele saus of dessert op smaak. Nootmuskaat is krachtig, dus rasp een kleine hoeveelheid, proef en voeg meer toe indien nodig.

Hoe bewaar ik hele nootmuskaat?
Bewaar het droog en afgesloten, uit de buurt van warmte en licht. Heel blijft het jarenlang goed, dus één zaad gaat lang mee bij af en toe raspen.