Czarna sól czosnkowa

Całe to głębokie, słodko-wytrawne ciepło czosnku bez surowego, siarkowego posmaku i nieświeżego oddechu – to właśnie wnosi do potraw sól z czosnkiem czarnym. To sól wykańczająca na bazie dojrzewającego czosnku. Posyp nią grillowany stek i kotlety wieprzowe, wymieszaj z pieczonymi grzybami i karmelizowaną brukselką, oprósz masło z makaronem lub risotto z grzybami, albo wmieszaj do majonezu czy jogurtowego dipu, a doda bogatej, cierpkiej, melasowej głębi, która sprawi, że proste jedzenie będzie smakować wykwintnie.

Czarny czosnek to zwykły czosnek powoli dojrzewający przez tygodnie w delikatnym cieple, aż ząbki staną się miękkie, ciemne i słodkie – to przemiana od dawna wykorzystywana w koreańskich i japońskich kuchniach do konserwowania zbiorów. To dojrzewanie zamienia ostrą ostrość czosnku na łagodną, balsamiczną i melasową słodycz. Połączony z solą morską staje się jednosztubowym wzmacniaczem umami. Dodawaj go na końcu, aby słodki aromat pozostał wyrazisty, zamiast się ulotnić.

Pakowane na świeżo w małych partiach w Portland.

Składniki: sól morska, czarny czosnek. Bez dodatków, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Czy sól z czarnym czosnkiem smakuje jak zwykła sól czosnkowa?
Nie, i to jest jej zaleta. Standardowa sól czosnkowa ma ostry, pikantny posmak surowego czosnku. Sól z czarnym czosnkiem jest słodka, cierpka i balsamiczna, bliższa wytrawnej melasie, bez ostrego siarkowego posmaku i utrzymującego się czosnkowego oddechu.

Czym jest czarny czosnek i czy jest bezpieczny?
To zwykły czosnek dojrzewający przez tygodnie w niskiej, stałej temperaturze i wysokiej wilgotności. Powolne brązowienie sprawia, że ząbki stają się miękkie, ciemne i słodkie. Głęboka czerń to efekt dojrzewania, a nie zepsucia czy spalenia, a rezultatem jest łagodny, konserwowany czosnek ceniony przez kucharzy na całym świecie.

Czy używać go podczas gotowania, czy jako wykończenie?
Wykańczaj nim potrawy. Dodana wcześnie do wrzącej wody lub podczas długiego duszenia, kryształki rozpuszczą się, a delikatny balsamiczny aromat ucieknie z parą. Posypana gorące, gotowe do podania danie, ciepło unosi ten słodko-wytrawny czosnkowy zapach do nosa.

Czy można go stosować zamiast zwykłej soli czosnkowej w każdym przepisie?
Nie zawsze. W daniach, które potrzebują ostrego, surowego czosnkowego kopa, jak pieczywo czosnkowe czy sos Cezar, jego słodki, cierpki charakter koliduje. Używaj go tam, gdzie mile widziana jest głębia i słodycz – na steku, grzybach, zbożach i kremowych dipach – a nie tam, gdzie potrzebny jest pikantny posmak.

Jaki jest prosty sposób na pierwsze wypróbowanie?
Makaron z masłem lub zwykły ryż. Szczypta na gorący makaron z masłem rozpływa się i smakuje jak znacznie bardziej złożone danie, co jest najszybszym sposobem, aby zobaczyć, co robi dojrzewający czosnek, zanim użyjesz go do mięsa lub warzyw.