Peruwiańska sól cytrynowo-chilli

Jeśli próbowałeś przygotować peruwiańskiego kurczaka z rożna (pollo a la brasa) w domu, wiesz, że to trudne: świeżej peruwiańskiej żółtej papryki (aji amarillo) prawie nie da się znaleźć w polskich sklepach. Ta sól to skrót, stworzona wokół prawdziwego aji amarillo z czosnkiem, skórką cytrynową i papryką w soli morskiej. Natrzyj nią kurczaka przed pieczeniem, posyp grillowaną rybę i ziemniaki lub wykończ miskę ceviche.

Aji amarillo ma owocowy, słoneczny smak z łagodnym do średniego poziomem ostrości, więcej świeżości niż pieczenia, dlatego stanowi podstawę wielu peruwiańskich dań. Skórka cytrynowa i odrobina kwasu cytrynowego utrzymują ją świeżą i cierpką. Mieszamy ją w małych partiach w Portland.

Składniki: sól morska, czosnek, papryka aji amarillo, skórka cytrynowa, papryka słodka, kwas cytrynowy. Bez konserwantów, bez substancji przeciwzbrylających. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Aji amarillo jest trudno dostępna świeża. Czy ta sól ją zastępuje?
Do przyprawiania i wykańczania dań – tak. Dostarcza owocowego, cytrusowego smaku aji amarillo, który domowi kucharze zwykle przybliżają papryką bell i habanero. Do mokrego sosu wymagającego pasty paprykowej używaj jej jako dodatku, a nie zamiennika.

Jak ostra jest?
Łagodna do średniej. Aji amarillo wnosi ciepło i owocowość, a nie ostry ogień, zbalansowane cytryną i solą. Większość osób najpierw wyczuwa świeżość i cierpkość, a za nimi delikatne ciepło.

Jak jej użyć do peruwiańskiego kurczaka?
Posmaruj kurczaka olejem, obficie natrzyj solą i odstaw na co najmniej trzydzieści minut przed pieczeniem lub grillowaniem. Dodaj odrobinę kminu i dodatkowy czosnek, jeśli masz, dla pełniejszego smaku pollo a la brasa.

Do czego jeszcze dobrze pasuje?
Do grillowanej ryby i krewetek, pieczonych ziemniaków, kukurydzy i białego ryżu. Rozjaśnia też prosty zielony sos lub skropienie plasterków awokado.