Wędzona sól hikorowa

Różnica między zwykłym grillowanym stekiem a takim, który smakuje, jakby wyszedł z wędzarni, często sprowadza się do ostatniej szczypty. To właśnie ta szczypta: sól morska wędzona na zimno nad hikorą, o głębokim, bekonowym dymie, który doskonale komponuje się z czerwonym mięsem. Posyp nią żeberka, mostek lub stek ribeye prosto z grilla, wmieszaj ją w mieszankę na burgery albo wykończ pieczone słodkie ziemniaki i grillowaną kukurydzę, by uzyskać głębię smaku jak z przydomowego grilla.

Hikora to odważny koniec spektrum dymu. Gdzie drewno olchowe pozostaje lekkie i słodkie, hikora jest cięższa i bardziej wytrawna – to dym, który większość ludzi kojarzy z południowym barbecue. Ta siła jest sednem sprawy i oznacza, że niewielka ilość wystarczy na długo: ogranicz zwykłą sól, gdy nią wykańczasz danie, w przeciwnym razie dym przeważy w stronę słoności.

Wędzona na zimno nad prawdziwą hikorą i pakowana na świeżo w małych partiach w Portland. Bez płynnego dymu, bez sztucznych aromatów.

Składniki: sól morska, wędzona na zimno nad hikorą. Bez dodatkowych aromatów, barwników i konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Czym sól wędzona hikorą różni się od zwykłej soli wędzonej?
Sole wędzone różnią się rodzajem użytego drewna. Hikora to jedna z najbardziej wyrazistych, dająca mocny, bekonowy dym, idealny do wołowiny, wieprzowiny i sycących pieczeni. Lżejsze drewna, takie jak olcha, pozostają słodkie i delikatne, pasując do ryb i warzyw. Jeśli chcesz, by dym grał pierwsze skrzypce, wybierz hikorę.

Użycie jej daje zbyt słony efekt. Co robię źle?
Traktuj ją jako zamiennik soli do wykańczania, a nie dodatek do niej. Ponieważ dym jest skoncentrowany, kucharze często dodają zwykłą ilość soli, a potem jeszcze tę na wierzch. Ogranicz zwykłą sól i nakładaj hikorę oszczędnie na końcu.

Czy powinienem wcierać ją przed grillowaniem, czy posypywać po?
Oba sposoby działają, dając różne efekty. Lekkie wcieranie przed grillowaniem przyprawia wnętrze i wytrzymuje wysoką temperaturę. Posypanie tuż po zdjęciu mięsa z grilla utrzymuje dym jasnym i aromatycznym. Dla najmocniejszego dymu wykańczaj danie, zamiast przyprawiać z wyprzedzeniem.

Z czym się komponuje oprócz mięsa?
Świetnie sprawdza się na deskach z dojrzałym cheddarem i serem pleśniowym, pieczonych warzywach korzeniowych oraz na brzegu szklanki do Bloody Mary. Niewielka ilość równoważy także karmel i ciemną czekoladę, choć użyj jej mniej, niż myślisz, ponieważ hikora jest wyrazista.

Czy smak dymu jest naturalny?
Tak. Sól jest wędzona na zimno nad prawdziwym drewnem hikorowym, a nie spryskiwana płynnym dymem ani syntetycznymi aromatami. Dlatego jej smak przypomina wędzarnię, a nie butelkę.