Sól cytrynowo-miętowa

Wyciśnięta cytryna i kilka porwanych listków mięty sprawiają, że prawie wszystko smakuje jak lato, a ta sól trzyma oba te składniki na półce, gotowe do użycia. Jasna skórka cytrynowa, chłodna mięta, czosnek i cebula w płatkach soli morskiej z Oceanu Spokojnego, wykończone delikatnym ciepłem afrykańskiego pieprzu ptasiego. Posyp nią grillowaną rybę i krewetki, pieczone warzywa, ciecierzycę, sałatkę w stylu greckim lub zimny dip jogurtowy.

Ciepło jest delikatne, to miękkie, subtelne mrowienie w tle, a nie pieczenie, więc cytrusy i mięta pozostają na pierwszym planie. Odrobina kwasu cytrynowego, naturalnej cierpkości owoców cytrusowych, wyostrza cytrynę, dzięki czemu smakuje jak świeżo wyciśnięta, a nie kandyzowana. Mieszamy ją w małych partiach w Portland.

Składniki: sól z Oceanu Spokojnego, czosnek, cebula, czarny pieprz Tellicherry, afrykański pieprz ptasi, liście mięty, skórka cytrynowa, kwas cytrynowy. Bez konserwantów, bez substancji przeciwzbrylających. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Ile powinienem jej użyć?
Zacznij od niewielkiej ilości i dodawaj pod koniec gotowania. Mięta i cytryna blakną pod wpływem ciepła, więc posypanie na koniec zachowuje ich wyrazistość. Zbyt duża ilość spłaszcza inne smaki, więc dodawaj ją stopniowo.

Jak ostra jest?
Delikatna. Afrykański pieprz ptasi dodaje miękkiego, ciepłego mrowienia w tle, podczas gdy cytryna i mięta pozostają na pierwszym planie. Najpierw wyczuwalna jest świeżość i ziołowość, a dopiero za nią lekka ostrość.

Czy sprawdza się do koktajli i owoców morza?
Tak, do obu. Obtocz nią brzeg kieliszka z ginem lub wódką albo szklanki z lemoniadą, aby uzyskać chłodny, ziołowy akcent. Do owoców morza posyp nią grillowane lub surowe ostrygi, przegrzebki i krewetki tuż przed podaniem.

Czy kwas cytrynowy jest konserwantem?
Nie. Kwas cytrynowy to naturalna cierpkość występująca w cytrynach i limonkach, dodana tutaj dla świeżości, aby cytryna smakowała żywo i rześko. Wyostrza smak, a nie wydłuża trwałości.