Alderwood Rökt Salt

Rökig smak från vedeldning utan att tända grillen. Några kristaller av detta havssalt över en varm bit lax direkt från ugnen, och ångan bär en mild, söt doft av lägereld ända till tallriken. Strö det som avslutning på rostad potatis, grillad biff eller stekta pilgrimsmusslor, och det känns som en eftermiddag vid öppen eld.

Röken här är äkta. Detta är stillahavssalt som kallröks långsamt över rödal, den inhemska kustveden som salishfolken använde i generationer för att rimma vild lax längs Stillahavskusten i nordvästra USA. Al ger en mild, ren rök, sötare och lättare än de tyngre träslagen, så den lyfter delikat skaldjur och till och med mörk choklad istället för att överväldiga dem. Ingen flytande rök, inga sprayade smakämnen, ingen färg.

Packas färskt i små satser i Portland. Använd det som ett avslutningssalt: krispigheten och aromen hör hemma i slutet av tillagningen, inte i början.

Ingredienser: havssalt, kallrökt över al. Inga tillsatta smakämnen, ingen färg, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Är detta naturligt rökt eller används flytande rök?
Naturligt rökt. Saltet ligger över glödande rödal och absorberar röken långsamt över tid. Inget sprayas på och inga syntetiska rökaromer tillsätts, vilket är anledningen till att doften upplevs ren och söt snarare än skarp eller kemisk.

När ska jag tillsätta det, i början eller slutet av tillagningen?
Tillsätt det precis i slutet. Släpper du ner det i kokande vatten eller en lång simmring löses kristallerna upp och rökaromen försvinner med ångan, vilket lämnar dig saltad men platt. Strött över en varm, färdig rätt pressar den stigande värmen upp lägereldsdoften till näsan.

Hur skiljer sig al från hickoryrökt salt?
Al är den mildare, sötare röken, närmare en vårlägereld, så den passar fisk, ägg, grönsaker och choklad. Hickory är djärvare och mer baconliknande, bättre lämpad för rött kött och mustig barbecue. Välj al när du vill ha rök som håller sig i bakgrunden.

Funkar det på sötsaker?
Ja. Några flingor över saltkola, mörka chokladkakor eller chokladtäckta körsbär balanserar sockret med ett mjukt, rökigt krisp. Tryck på det precis innan desserten stelnar så att kristallerna förblir intakta.

Hur håller jag rökaromen från att blekna?
Förvara det i en försluten burk borta från värme och ljus. Röken lever i flyktiga oljor på kristallen, så en öppen skål som lämnas på bänken tappar arom snabbare än en stängd behållare i skåpet.