Citronsalt

När en rätt smakar lite platt och tung är det ofta ljushet som saknas, inte salt. Citronsalt löser båda med en skakning. Det är ett citrusfinishsalt, havssalt med äkta citron, som både kryddar och lyfter. Strö det över grillad fisk och rostad kyckling, avsluta rostade grönsaker och en grön sallad, kanta ett glas, eller pudra det på hummus, ris och pasta för en ren, solig syra utan att behöva ta fram en citron och en skärbräda.

Idén är enkel och användbar: saltet kryddar medan citronen ger den syrliga knorren som väcker rik eller salta mat. Blandat i små satser så att citrusen håller sig ljus, gör det jobbet av en citronklyfta och en nypa salt i ett enda steg. En lätt hand är bäst, eftersom syran byggs snabbt.

Packas färskt i små satser i Portland.

Ingredienser: havssalt, citron. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur skiljer sig citronsalt från citronpeppar?
Citronsalt är citron och salt, utan peppar, så det ger ljushet och kryddning utan hetta eller kryddighet. Citronpeppar tillsätter krossad svartpeppar och en pepprig smak. Använd citronsalt när du vill ha ren citruslyft, och citronpeppar när du vill ha det plus en pepprig kant.

Ersätter det vanligt salt?
Som finish, ja, när citrustonen är välkommen, som på fisk, kyckling, grönsaker och sallader. Det är inte ett rakt byte för saltet i ett recept där citron skulle krocka, som i en delikat gräddsås, så smaka och välj efter rätt snarare än att byta blint överallt.

Min rätt blev för skarp. Hur använder jag det rätt?
Citronsalt bygger syra snabbt, så en tung hand gör en rätt sur. Tillsätt det lätt i slutet, smaka, och tillsätt mer bara om det behövs. Som finish kryddar och ljusar det i små mängder, snarare än att hällas i som koksalt.

Vad är några enkla sätt att använda det?
Det är naturligt på grillad eller rostad fisk och kyckling, rostade grönsaker och gröna sallader. Utöver det lyfter det hummus, kryddar ris och pasta, och kantar ett glas för en ljus, salt kant. Varhelst en citronklyfta skulle hjälpa, gör den samma sak med en skakning.

Ersätter det färsk citron helt?
För kryddning och en snabb syra, ja, det är bekvämligheten. För rätter som vill ha juicen, skalet och fukten från en färsk citron, som en pannsås byggd på citronjuice, behåll den färska frukten och använd saltet som den avslutande lyften.