Peruansk Chili Citronsalt

Om du har försökt att göra peruansk grillkyckling (pollo a la brasa) hemma, har du stött på väggen: färsk peruansk gul chili (aji amarillo) är nästan omöjlig att hitta i svenska butiker. Detta salt är genvägen, byggt kring äkta aji amarillo med vitlök, citronskal och paprikapulver i havssalt. Gnid in det på kycklingen före rostning, strö det över grillad fisk och potatis, eller avsluta en skål med citrusmarinerad rå fisk (ceviche).

Aji amarillo har en fruktig, solig smak med mild till medelstark hetta, mer ljushet än brännande, vilket är varför den förankrar så många peruanska rätter. Citronskal och en touch av citronsyra håller det fräscht och syrligt. Vi blandar det i små satser i Portland.

Ingredienser: havssalt, vitlök, aji amarillo-peppar, citronskal, paprikapulver, citronsyra. Inga konserveringsmedel, inga klumpförebyggande medel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Aji amarillo är svår att hitta färsk. Ersätter detta den?
För kryddning och avslutning, ja. Det ger den fruktiga, citrusiga aji amarillo-smaken som hemmakockar vanligtvis efterliknar med paprikapulver och habanero. För en våt sås som behöver pepparpasta, använd det tillsammans med snarare än istället för.

Hur starkt är det?
Milt till medelstarkt. Aji amarillo ger värme och frukt snarare än skarp eld, balanserad av citron och salt. De flesta smakar ljust och syrligt först, med mild hetta bakom.

Hur använder jag det till peruansk kyckling?
Täck kycklingen med olja, gnid in saltet generöst och låt det stå i minst trettio minuter före rostning eller grillning. Tillsätt lite spiskummin och extra vitlök om du har det för en fylligare pollo a la brasa-smak.

Vad mer kryddar det bra?
Grillad fisk och räkor, rostad potatis, majs och vitt ris. Det lyser också upp en enkel grön sås eller en press över skivad avokado.