Spöksalt

Den här är för den som söker hetta vid bordet – den som medvetet beställer det starkaste på menyn. Ghost pepper är en av världens hetaste chilifrukter, och även mald till havssalt ger den en rejäl, växande hetta. Använd en liten nypa för att avsluta tacos, vingar, chili, ägg eller en kastrull med nudlar när du vill ha riktig hetta, inte bara en antydan.

Lite räcker långt, så börja med mindre än du tror och tillsätt successivt. Vitlök rundar av smaken så att det smakar mat och inte en utmaning, men missta dig inte – det här är rejält starkt. Vi blandar det i små satser i Portland.

Ingredienser: havssalt, ghost pepper, vitlök. Inga konserveringsmedel, inga klumpförebyggande medel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur starkt är ghost pepper-salt?
Extremt starkt. Ghost pepper rankas bland världens hetaste chilifrukter, långt över jalapeño eller habanero. Även utspätt i salt ger en liten nypa en kraftfull, växande hetta som dröjer sig kvar.

Hur mycket ska jag använda?
Börja med en nypa mindre än du skulle använda av vanligt salt, smaka av och öka därifrån. Att tillsätta mer är lätt. Att rädda en rätt som redan blivit för het är det inte.

Vad gör jag om en rätt blir för het?
Balansera hettan med mejeriprodukter, fett eller något sött: en sked yoghurt, crème fraîche, kokosmjölk eller en skvätt lime med en nypa socker. Vatten sprider hettan snarare än kyler den.

Vad lägger folk det på?
Tacos, heta vingar, chili, ramen, ägg och pizza. Hetälskare kan också rimma en stark cocktail med det eller strö det över mango och ananas för en söt-stark smakbit.