Hickoryrökt salt

Skillnaden mellan en vanlig grillad biff och en som smakar som om den kommit från en rökugn handlar ofta om den sista nypan. Det här är den nypan: havssalt kallrökt över hickory, med en djup, baconliknande rök som står sig mot rött kött. Strö det över revbensspjäll, bringa eller en stekt entrecôte direkt från värmen, arbeta in det i en burgarfärs eller avsluta med det på rostade sötpotatisar och grillad majs för en djup trädgårdsgrillkänsla.

Hickory är den kraftfulla änden av rökspektrat. Där alträ förblir lätt och sött är hickory tyngre och mer välsmakande – den rök som de flesta förknippar med sydstatsbarbecue. Den styrkan är poängen, och det innebär att lite räcker långt: minska på ditt vanliga salt när du avslutar med det, annars tippar röken över i salt.

Kallrökt över äkta hickory och packad färsk i små satser i Portland. Ingen flytande rök, inga sprayade smakämnen.

Ingredienser: havssalt, kallrökt över hickory. Inga tillsatta smakämnen, inga färgämnen, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur skiljer sig hickoryrökt salt från vanligt rökt salt?
Rökta salt sorter varierar beroende på vilket trä som används. Hickory är en av de kraftfullaste och ger en stark, baconliknande rök som passar till nötkött, fläsk och mustiga stekar. Lättare träslag som alträ förblir söta och milda för fisk och grönsaker. Om du vill att röken ska leda, är hickory rätt val.

Det smakar för salt när jag använder det. Vad gör jag för fel?
Behandla det som en ersättning för ditt avslutande salt, inte som ett tillägg. Eftersom röken är koncentrerad tillsätter kockar ofta sin vanliga mängd salt och sedan detta ovanpå. Minska på ditt vanliga salt och applicera hickoryn sparsamt i slutet.

Ska jag gnida in det före grillning eller strö det efteråt?
Båda fungerar, men ger olika resultat. En lätt gnidning före grillning kryddar insidan och står emot värmen. En avslutande strö direkt efter att köttet tagits av håller röken ljus och aromatisk. För starkast rök, avsluta hellre än förkrydda.

Vad passar det till förutom kött?
Det lyser på lagrad cheddar och mögelostbrickor, rostade rotfrukter och på kanten av ett Bloody Mary-glas. En liten mängd balanserar också karamell och mörk choklad, men använd mindre än du tror, eftersom hickory är påstridig.

Är röksmaken naturlig?
Ja. Saltet är kallrökt över äkta hickoryträ, inte sprayat med flytande rök eller syntetiska smakämnen. Det är därför smaken känns som från en rökugn snarare än en flaska.