Tellicherry svartpeppar

Skillnaden mellan nymald peppar och den platta, dammiga sorten i de flesta skafferi handlar om en enda sak: hela pepparkorn, malda precis när du behöver dem. Krossa dessa Tellicherry-svartpepparkorn över en het biff, ett stekt ägg, en skål cacio e pepe, eller lägg dem hela i en långsamt sjudande buljong – skillnaden märks direkt. Du får en varm, träig smak med en ljus citrus- och tallton istället för en hård, nysframkallande hetta.

Dessa är de stora, fylliga kornen av Tellicherry-klass, som får mogna längre så att de aromatiska oljorna byggs upp inuti. Hela korn är så peppar bevaras bäst. Oljorna förblir förseglade i kornen tills du mal, vilket är anledningen till att en burk med hela pepparkorn behåller sin styrka i månader medan färdigmald bleknar på dagar. Köp hela, mal efter behov, och varje rätt får full arom.

Enda ingrediens: Tellicherry-svartpeppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Vad gör Tellicherry-pepparkorn annorlunda jämfört med vanlig svartpeppar?
Tellicherry är en storleks- och kvalitetsklass, inte en annan växt. Bären får vara kvar på rankan längre för att växa sig större och mognare, vilket koncentrerar de aromatiska oljorna. Resultatet är ett större korn med söta, citrusiga, talliga toner ovanpå hettan, medan vanlig peppar upplevs som platt och endimensionell.

Ska jag rosta pepparkornen innan jag mal dem?
Det är valfritt men ger belöning. Värm de hela kornen i en torr panna på låg värme i under en minut tills de doftar, mal sedan. Rosting torkar dem något och väcker oljorna för en djupare, rundare smak. Skippa det och mal kallt när du vill ha en ljusare, skarpare finish.

Varför smakar min peppar bitter när jag lagar mat med den?
Hög värme tidigt i tillagningen är den vanliga boven. De känsliga citrus- och talltonerna bränns snabbt i het olja eller en torr stekpanna och blir besk. Använd hela korn för långa, skonsamma sjudningar och tillsätt krossad eller mald peppar mot slutet av tillagningen eller vid bordet där den förblir ljus.

Hur rengör jag pepparoljor ur min kvarn?
Kör en sked torrt vitt ris genom kvarnen, mal sedan ut det och torka ur kammaren. Riset absorberar oljorna och lyfter bort den kvardröjande doften så att nästa krydda du mal börjar rent.

Hela eller färdigmald?
Hela, varje gång du har valet. Mald peppar förlorar sina flyktiga oljor inom dagar efter malning, vilket är anledningen till att den blir dammig och tråkig. Hela korn håller oljorna förseglade tills du mal, så smaken förblir levande i månader. När du vill ha bekvämligheten med färdigmald, är vår stensmalda Tellicherry-peppar färskmald i små satser.