Guajillo chilipulver

Guajillo är ryggraden i en riktig mexikansk sås: djup vinröd färg, en mild till medelstark hetta och en smak som är söt och fruktig med toner av torkade bär och en aning rökighet. Detta är en av de grundläggande chilifrukterna i det mexikanska köket, basen i otaliga moler, adobos, salsor och marinader, där dess roll handlar mindre om hetta och mer om fyllighet och färg.

Guajillo börjar som mirasolpeppar, uppkallad efter hur frukterna växer och pekar upp mot solen. När de mognat och soltorkats blir frukterna djupt glansigt röda och läderartade, och det är den långsamma torkningen som koncentrerar den söta, syrliga, lätt rökiga karaktären som kockar värdesätter. Malet löser den sig smidigt i en såsbas eller pasta.

Hettan ligger i det milda till medelstarka spektrat, ungefär i nivå med en mild jalapeño, vilket gör den lättillgänglig och lätt att bygga vidare på. Rosta den kort eller låt den dra i en sås så öppnar sig fruktigheten och rökigheten. Para den med ancho för sötma eller chile de árbol för mer sting när du vill lägga lager av chilismak.

Vi stenmaler i små satser i Portland för att färgen ska förbli livfull och aromen fräsch. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur stark är guajillo?
Mild till medelstark, jämförbar med en mild jalapeño. Den leder med smak och färg, med en mjuk värme snarare än en stark hetta.

Hur smakar den?
Söt och fruktig med toner av torkade bär och syrlighet samt en aning rökighet, djupare och mer komplex än ett vanligt chilipulver.

Vad lagar jag med den?
Moler, adobos, salsor och marinader. Det är en grundläggande chili för mexikanska såser, värderad för sin färg och fyllighet lika mycket som för sin hetta.

Kan jag blanda den med andra chilifrukter?
Ja. Den passar naturligt med ancho för extra sötma eller med hetare chilifrukter som chile de árbol när du vill ha mer hetta samtidigt som du behåller guajillons färg och fruktighet.

Hur ska jag förvara den?
Förvara den försluten och skyddad från värme och ljus för att bevara den djupa röda färgen och aromen.

Är detta ren chili?
Ja. En enda ingrediens, mald guajillochili, inget annat tillsatt.