Tellicherry svartpeppar - malen

En skakning och middagen har stadga. Det här är Tellicherry-svartpeppar, stenmalen i små satser i Portland, så oljorna är redan öppna och redo i samma stund som den hamnar på tallriken. Rör ner den i en marinad eller en torr rub, vispa den i en panskysås, eller strö den över rostade grönsaker och ägg när det känns som ett steg för mycket att ta fram kvarnen.

Malet peppar byter hållbarhet mot bekvämlighet. När ett pepparkorn väl är malt börjar de aromatiska oljorna öppna sig, vilket är precis vad du vill ha en hektisk kväll och precis därför färskheten vid malningen spelar roll. Vi maler nära inpå leverans, inte månader i förväg i ett avlägset lager, så den landar frisk istället för dammig. Förvara den försluten och borta från spisens värme, och använd den inom några månader medan aromen är som starkast.

Enda ingrediens: Tellicherry-svartpepparkorn, malda. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

När ska jag använda malen peppar istället för hel?
Ta till malen peppar när pepparn ska försvinna jämnt i något: en kryddrub, en marinad, en smet, en slät sås eller en snabb vardagskryddning. Hela korn är bättre för långsam sjudning och för en grov, krossad yta på en biff. Många kockar har båda.

Hur håller jag malen peppar från att smaka platt?
Börja med peppar som malts nyligen, och skydda den sedan. Håll burken försluten, borta från värme och ljus, och inte på hyllan precis ovanför spisen. Använd den inom några månader istället för att låta den stå i ett år, så håller sig aromen livlig.

Blir malen peppar bitter i matlagning?
Den blir bitter om du tillsätter den tidigt i hög värme, där dess ljusa toppnoter bränns och blir skarpa. Rör ner den mot slutet av tillagningen, eller avsluta rätten med den vid bordet, så håller sig smaken varm och ren istället för bränd.

Är detta samma peppar som er hela Tellicherry?
Ja. Det är samma stora, oljerika Tellicherry-korn, helt enkelt malda åt dig så att du slipper kvarnen. Om du vill ha längst hållbarhet, köp dem hela och mal efter behov; om du vill ha bekvämlighet är detta den färdiga versionen.