Chipotleflingor

Djup, rökig hetta med en söt kant, i flagor du kan se: det är vad chipotle ger till en gryta med chili, en plåt med rostade grönsaker eller en hemmagjord pizza. Chipotle är en mogen röd jalapeño som har rökts långsamt, vilket förvandlar en ljusgrön peppar till något mörkt, rökigt och lite sött. Det här är krossade flagor av hela pepparfrukten, så röken hörs högt och texturen syns: strö dem över tacos, soppor, ägg och grillad majs, rör ner dem i bönor, chili och bräserade rätter, eller strö dem på pizza och pasta som ett rökigt alternativ till vanliga chiliflakes.

Detta är ren chipotle med en enda ingrediens, inget annat tillsatt, med en varm, byggande, medelstark hetta som bär smak snarare än bara bränner. Vi packar flagorna färska i små satser så att den rökiga aromen förblir levande, den del som bleknar snabbast i en burk som stått för länge. Om du vill ha samma rök i en form som försvinner smidigt i en sås eller rub, finns vår chipotle även som fint pulver.

Krossade flagor, packade färska. En enda ingrediens. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Vad är chipotle egentligen?
Det är en jalapeño som fått mogna helt röd på plantan och sedan rökts långsamt. Det är rökningen som ger chipotle dess signaturdjupa, träiga rök och mjuka sötma, smaker som en färsk jalapeño inte har. Så det är inte en annan växt, bara en jalapeño som genom mognad och rök förvandlats till en mörkare, rikare och mer komplex chili.

Hur stark är den?
Medelstark och varm snarare än skarp. Hetan byggs upp försiktigt och ligger bakom röken och sötman, så den upplevs som smakrik snarare än straffande. Om ditt sällskap inkluderar personer som är känsliga för hetta, ger en lätt hand rikligt med rökig karaktär utan mycket hetta; tillsätt mer för dem som vill ha det.

När ska jag välja flagor framför pulver?
Välj flagor när du vill se chilin och känna lite textur: som en avslutande strö på tacos, ägg, pizza, soppor och rostade grönsaker, eller var som helst synliga röda fläckar ser bra ut. Välj pulvret när du vill att röken ska försvinna smidigt i en sås, marinad, smet eller kryddblandning utan textur. Samma peppar, olika jobb.

Hur får jag ut mest rök ur dem?
Ge dem lite värme och fett. Värm flagorna kort i olja i början av tillagningen, eller låt dem sjuda i en sås, så blommar de rökiga oljorna och sprider smaken genom rätten. För en snabb finish, krossa dem lite finare mellan fingrarna när du strör så att röken släpper direkt.

I vilka rätter är chipotle klassisk?
Den är en ryggrad i det mexikanska köket: rörd i adobosåser, salsor, bönor och bräserat kött för tacos och tinga. Utöver det är den underbar i chili, på grillad majs och sötpotatis, vispad i majonnäs eller crème fraîche för en rökig dipp, eller gniden på kyckling, fläsk och revbensspjäll innan de hamnar på grillen.