Cayennepeppar

Ren, skarp, byggande hetta som arbetar in i rätten istället för att lägga sig ovanpå: det är malen cayennepeppar. Rör i en nypa i het sås, chili, soppor och grytor, arbeta in den i torra rubbar och marinader för kyckling, revbensspjäll och räkor, eller skaka den över ägg, rostad grönsaker och popcorn. Lite räcker långt, så börja med en liten mängd och bygg upp tills hettan är där du vill ha den.

På hetteskalan hamnar cayenne väl över jalapeño och bekvämt under habanero, het men jämn och förutsägbar snarare än lömsk. Den är fint malen, så den smälter in i en sås eller rub och sprider sin hetta genom hela grytan. Vi maler vår färsk i små satser i Portland, så färgen förblir djup och hettan förblir ärlig.

Enda ingrediens: malen cayennepeppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur het är cayennepeppar?
Medelhet och stadig. Den ligger flera gånger hetare än jalapeño och väl under habanero eller ghost pepper, med en ren, direkt bränna och ingen bitterhet. Eftersom den är fint malen sprider sig hettan jämnt istället för att komma i heta fickor.

Hur skiljer sig cayenne från krossad röd chili?
Malningsgrad och beteende. Krossad röd chili är grov och fröig, strödd ovanpå pizza eller pasta för spridda hetta utbrott. Cayenne är malen till ett fint pulver, så den fördelas jämnt genom en sås, soppa eller rub och kryddar hela rätten på en gång.

Är cayenne samma sak som chilipulver?
Nej. Chilipulver är en kryddblandning skuren med spiskummin, vitlök, oregano och andra kryddor. Detta är en enda sak: ren malen cayenne. Det låter dig kontrollera hettan och resten av kryddningen separat, och den träffar hetare än en blandning i samma mängd.

Hur mycket ska jag använda?
Börja med en liten nypa, rör i den tidigt så att den blandas in i rätten, smaka sedan av och tillsätt mer. Cayenne byggs upp när den tillagas, så det är lättare att lägga till hetta än att dra tillbaka den. För en rub, mät den mot de mildare kryddorna så att den kryddar utan att ta över.

Jag tillsatte för mycket. Hur tonar jag ner det?
Sträck ut satsen med mer av basen, en extra kopp buljong, tomat eller bönor. En skvätt mejeri som yoghurt, grädde eller kokosmjölk mjukar upp brännan, och lite syra eller sötma balanserar. Nästa gång, tillsätt cayennen i mindre steg.