Paprika

En burk söt paprika förtjänar sin plats i nästan varje välsmakande rätt du lagar. Den ger en varm, mild sötma och en djup röd färg som väcker ugnsstekt kyckling, fyllda ägg, rostad potatis och en gryta med gulasch eller paprikash. Strö den över färdiga ägg, rör ner den i en gryta eller arbeta in den i en kryddblandning för fläsk och revbensspjäll. Smaken är mild, närmare en mogen röd paprika än hetta, så den kryddar brett utan att ta över.

Vi stenmaler vår paprika färsk i små satser i Portland, så de fruktiga oljorna som bleknar i en gammal burk från mataffären förblir ljusa och intakta. Värm den i olja eller smör i några sekunder innan resten av rätten tillsätts. Den snabba uppvärmningen drar fram färgen och aromen ur pulvret och för den vidare genom allt den nuddar.

Detta är vanlig söt paprika, inte den ekrökt sorten och inte en spansk pimentón. Om ett recept vill ha rökighet, är vår rökta paprika burken för det. Den här är vardagsallroundern.

Enda ingrediens: paprika. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Är detta söt, het eller rökt paprika?
Detta är söt paprika, den milda allroundsorten. Den ger varm smak och rik färg med bara en aning hetta. Rökt paprika (ektorkad och kraftigt rökig) och het paprika är olika burkar med olika användningsområden, så ta den här när ett recept helt enkelt säger paprika.

Varför smakar min paprika platt?
Rå paprika som rörs i på slutet smakar tråkigt. Värm den i olja eller smör på låg värme i några sekunder först, tills fettet blir rött och doftar sött, och bygg sedan rätten ovanpå. Håll värmen försiktig, eftersom bränd paprika blir bitter snabbt.

Vilka rätter passar paprika bäst i?
Den är ryggraden i gulasch och paprikash, färgen på fyllda ägg och rostad potatis, och en stapelvara i den spanska mandel- och pepparsåsen (romesco). Den rundar också av kryddblandningar för kyckling, fläsk och grillade grönsaker.

Hur länge behåller malen paprika sin smak?
Malen paprika bleknar snabbare än hela kryddor eftersom dess oljor är exponerade för luft. Förvara den försluten borta från värme och ljus, och använd den inom ett år för den ljusaste färgen och aromen. Färskmalen, småsatsad paprika börjar med mycket mer av båda.