Malen vitpeppar

När en vit sås behöver kryddas mitt under vispningen är det sista du vill göra att stanna och mala. Denna vita peppar är stensmalen färsk i små satser i Portland, redo att röras direkt ner i en sjudande béchamel, potatismos, en skål risgröt (congee) eller en wok utan en enda mörk fläck. Dess varma, jordiga hetta är starkare än svartpeppar, så börja med en liten nypa och bygg på.

Vita pepparns smak lever i känsliga oljor som försvinner när bären mals, vilket gör färskhet vid malningen avgörande för den färdigmalda formen. Vi maler nära leverans snarare än månader i förväg, och en försluten burk som förvaras borta från spisen behåller sin hetta i några månader. Använd den medan den är frisk, och kom ihåg att lite räcker långt.

Enda ingrediens: malen vitpeppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

När är malen vitpeppar bättre än hela bär?
När du vill att den ska smälta sömlöst in i något ljust och slätt: en gräddsås som vispas i sista stund, potatismos, en klar soppa eller en snabb wok. Malen peppar sparar steget att mala i en känslig sås mitt under tillagningen, där hela bär blir krångliga.

Varför är vitpeppar så stark?
Den är mer koncentrerad än svartpeppar och har en djupare, myskare hetta, så samma mängd slår hårdare. Krydda en nypa i taget och smaka av allt eftersom. Det är lätt att få en rätt att gå från varmt kryddad till överväldigande.

Min vita peppar luktar ladugård. Är det något fel på den?
Nej. Den jordiga, myska aromen kommer från den naturliga blötläggningen och fermenteringen som tar bort bärets mörka skal. Den upplevs som stark direkt ur burken och mildras till en välsmakande värme när den tillagas i rätten.

Är detta ett substitut för svartpeppar?
Ja, särskilt i ljusa rätter där du inte vill ha mörka fläckar. Smaken är annorlunda och mer koncentrerad, så använd mindre och smaka av allt eftersom. För ett rakt pepprigt bett med synliga krossade bär är svartpeppar fortfarande det du ska välja.