Chipotlepulver

Rökig djup som smälter in osynligt i det du lagar: rör en sked chipotlepulver i en gryta chili, en barbecuesås, en marinad eller en torr rub och det löser sig i mjukt, utan fläckar, utan textur, bara djup rök och en varm, byggande hetta. Chipotle är en mogen röd jalapeño som långsamt röktorkats, och vi stenmaler den fint så att den löser sig sömlöst i såser, soppor, grytor och kryddblandningar. Vispa ner det i majonnäs eller crème fraîche för en rökig crema, arbeta in det i en rub för revbensspjäll och kyckling, eller tillsätt en nypa i bönrätter och chokladrika molés.

Detta är ren chipotle med en enda ingrediens, inget annat tillsatt, nymalen så att den rökiga aromen förblir ljus snarare än platt. Stenmalning håller de flyktiga oljorna intakta, den del som ger pulvret dess kraft. Om du hellre vill se chilin och känna lite textur som en avslutande strössling, finns vår chipotle också som krossade flingor.

Stenmalen, packad färsk. En enda ingrediens. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Vad är egentligen chipotle?
Det är en jalapeño som mognat helt röd och sedan långsamt röktorkats. Rökingen förvandlar en färsk grön peppar till något djupt, träigt och lite sött, smaker som den färska chilin inte har. Malen till pulver är all den röken och sötman redo att lösas direkt i din matlagning.

Hur starkt är det?
Medelstarkt, och varmt snarare än bitande. Hetan byggs försiktigt och ligger bakom röken, så det ger smak och djup mer än skarp hetta. Eftersom pulvret fördelas jämnt sprider sig hettan mjukt genom en rätt, vilket gör det lätt att kontrollera: börja med lite och tillsätt mer efter smak.

När ska jag välja pulver framför flingor?
Välj pulvret när du vill att röken ska försvinna in i något slätt: såser, marinader, smetar, soppor, grytor, torra rubs och dippsåser där synliga fläckar eller textur skulle vara malplacerade. Välj flingorna när du vill se chilin och lägga till lite textur som en avslutande strössling. Samma peppar, olika jobb.

Hur använder jag det utan att det smakar hårt eller dammigt?
Fräs det i fett. Som de flesta malda chilifrukter ger chipotlepulver sin bästa smak när det värms kort i olja, smör eller en sjudande sås innan rätten sätts ihop, vilket sprider de rökiga oljorna jämnt. Undvik att bränna det över hög torr värme, där vilket fint chilipulver som helst kan bli bittert; håll värmen skonsam och tillsätt vätska snart.

Vad kan jag göra med det?
Det är en arbetshäst för rökigt djup: barbecuesåser och torra rubs, chili och bönor, marinader för kyckling, fläsk och biff, rökig aioli eller crema, taco- och fajitakrydda, och till och med en liten nypa i chokladdesserter och varm kakao för en varm, rökig bakgrund. Var du än vill ha chipotlerök utan textur, levererar pulvret.