Hawaiianskt svart salt

En jet-svart kristall strödd över en bit rosa lax eller en kant av gyllene ananas förvandlar en enkel tallrik till något som folk fotograferar. Hawaiianskt svart salt är ett dramatiskt ytsalt byggt för den visuella kontrasten. Strö det över grillad lax och biff, färsk frukt som ananas och vattenmelon, mörk chokladdessert eller kanten på ett cocktailglas, där färgen poppar och en grov kristall ger ett rent, krispigt bett.

Färgen kommer från aktivt kol blandat med havssalt från Stilla havet. Kolet färgar kristallen svart och ger en svag jordig, mineralisk ton bakom saltet, inget mer dramatiskt än så. Smaken förblir tydligt salt med en aning jordighet, så det avslutar en rätt utan att ta över. Använd det som ytsalt snarare än tillagning, eftersom det slående utseendet är hela poängen.

Packat färskt i små satser i Portland.

Ingredienser: havssalt från Stilla havet, aktivt kol. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Smakar det kol?
Knappt. Kolet finns där mest för färgens skull, med bara en svag jordig, mineralisk ton bakom saltet. Använt som ytsalt upplevs det som rent, krispigt salt med en subtil jordig kant, inte en munfull kol.

Hur mycket ska jag använda?
Med lätt hand. Eftersom kristallerna är mörka och blickfångande är det lätt att strö för mycket och få en jordig eller alltför salt smak. Några kristaller över toppen av en färdig rätt ger den visuella dramatiken och krispigheten utan att överdriva.

Kommer det att fläcka min mat eller mina tallrikar?
På torr mat och vid snabb avslutning, nej. Om kristallerna ligger i en våt rätt eller på en fuktig glaskant under lång tid kan den svarta färgen läcka lite, så tillsätt det nära servering. För en cocktailkant, tryck det på en fuktig kant precis innan du häller upp.

Vad passar det bäst till?
Mat där kontrasten mellan svart och färg lyser: grillad lax och biff, ljus frukt som ananas och vattenmelon, mörk choklad och cocktailkanter. Den grova kristallen fäster också bra på kött, så den stannar kvar snarare än glider av.

Ska jag laga med det eller avsluta med det?
Avsluta med det. Rörs ner i en rätt tidigt försvinner färgen och du förlorar hela anledningen till att använda det. Spara det till sista strösslet, där de svarta kristallerna förblir synliga på toppen.