Ungersk paprika

Gulasch, kycklingpaprikash, en gryta med stuvade paprikor och lök: det är rätter som ungersk paprikapulver är skapat för. Det ger en varm, fruktig sötma och en djup röd färg som definierar centraleuropeisk husmanskost. Rör ner en generös sked i löken tidigt, innan vätskan tillsätts, så att sötman får tid att blomma ut och sprida sig genom hela grytan. Det passar lika bra att gnida in på fläsk- och kycklingkött eller att strö över en klick crème fraiche.

Vi stenmaler vårt färskt i små satser i Portland, så att den söta, mogna paprikadoften förblir levande istället för att blekna till tråkigt rött damm. Ungersk paprikapulver är det definitiva söta paprikapulvret: fruktigare och ljusare än jordig spansk pimentón, och utan någon av rökigheten från den ek-torkade sorten.

Enda ingrediens: ungersk paprikapulver. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

När ska jag tillsätta ungersk paprikapulver under matlagningen?
Tidigt, borta från direkt hög värme. Rör ner det i mjuknad lök och fett innan buljongen eller tomaterna tillsätts, så att sötman blommar ut i basen. Dra först pannan från hög värme, eftersom paprikapulver bränns och blir bittert på några sekunder över en het, torr yta.

Vad är skillnaden mellan ungersk och spansk paprikapulver?
Ungersk paprikapulver är sötare och fruktigare, det klassiska valet för gulasch och paprikash. Spansk paprikapulver (pimentón) är jordigare och mer välsmakande, och den är ofta rökt. För ljus, söt värme, välj ungersk; för jordig eller rökig djup, välj den spanska eller rökta burken.

Är ungersk paprikapulver sött eller starkt?
Detta är den söta graden, varm och mild med rik färg och nästan ingen hetta. Ungern graderar paprikapulver från delikat och sött upp till starkt, och den söta stilen är den som bär gulasch och paprikash. Den kryddar för smak och färg snarare än hetta.

Vad mer är ungersk paprikapulver bra för?
Utöver gulasch och paprikash lyfter den ugnsrostad potatis, fyllda ägg och krämiga kycklinggrytor, och den gör en varm, söt bas för fläsk- och kycklingkryddblandningar. Fräs den i smör eller olja först för att sprida färg och arom genom rätten.