Blandade pepparkorn

Du vet pepparn som träffar dig i samma sekund som kvarnen vrids om, den doftande sorten från en bra restaurang eller ett hyrt kök utomlands som du aldrig riktigt hittar i mataffärens burk. Det här är den pepparn. En blandning av fylliga Tellicherry-svarta och vita pepparkorn med röda och gröna paprikaflingor, gjord för att hällas direkt i din egen kvarn för ett fräscht, lagerrikt mal över biff, rostad grönsak, ägg eller en enkel sallad.

Hela korn är anledningen till att den förblir livfull. De aromatiska oljorna förblir inlåsta i varje korn tills du maler, så en burk behåller sin doft i månader istället för att blekna till förmalen damm. Fyll din egen återanvändbara kvarn, skippa engångskvarnarna, och justera från ett grovt mal för en biffskorpa till ett fint mal för en len sås. Det svarta ger en vedartad hetta, det vita en djupare mysk, och paprikaflingorna en mild, söt ton och en fläck av färg.

Ingredienser: Tellicherry-svartpeppar, vitpeppar, röda paprikaflingor, gröna paprikaflingor. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Passar den i min pepparkvarn?
Den är gjord för det. Det är hela pepparkorn och paprikaflingor i en storlek som passar de flesta återfyllningsbara kvarnar, så du fyller din egen återanvändbara kvarn istället för att köpa en ny engångskvarn. Om din kvarn har justerbart malverk, ställ in den grovt för biff eller fint för såser.

Ska jag rosta pepparkornen innan jag maler?
Det är ett trevligt extra steg. Värm en liten sats i en torr panna på låg värme tills den doftar, låt sedan svalna och mal. Rostat torkar kornen en aning och lyfter aromen, samma trick som kockar använder när de förbereder krossad peppar till cacio e pepe. Mal kallt när du vill ha en skarpare, ljusare kant.

Varför smakar mataffärens pepparkorn platt?
Ofta har de legat för länge, eller så var smaken mald bort innan den nådde dig. Pepparns arom lever i flyktiga oljor som bleknar snabbt när ett korn är krossat eller åldrat. Hela korn som hålls förslutna behåller dessa oljor mycket längre, vilket är anledningen till att nymalet från en bra blandning luktar och smakar så mycket livligare.

Är denna blandning stark?
Ingen skarp chilhetta här. Värmen kommer från de svarta och vita pepparkornen, medan de röda och gröna paprikaflingorna är söta och milda, tillsatta för färg och en mjuk grön nyans snarare än hetta. Den upplevs som en doftande, vardaglig bordspeppar.