Rökt paprika

Den rökiga ryggraden i bra barbecue-rubbar, rökiga bönor, ugnsrostad potatis och paella. En liten sked ger grillat och bräserat en djup, långsamt rökt smak utan att du behöver tända en eld. Gnid in den på kyckling och revbensspjäll, rör ner den i bönstuvningar eller strö över fyllda ägg för en rökig twist.

Vår är stenskuren i små satser i Portland från ekrökt röd paprika, så röken känns ren och aromatisk snarare än dammig. Röken är hela skillnaden här: vår spanska paprika är den jordiga, orökta varianten, ungersk är den ljusa söta, och den här är den som smakar som eld. Lite räcker långt. Börja med mindre än du tror, eftersom röken byggs upp och fördjupas under tillagningen.

Enda ingrediensen: rökt paprika. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Funkar rökt paprika istället för vanlig paprika?
Ibland, och det spelar roll vilken väg du går. I rökiga rätter som barbecue-rubbar, bönor och paella ger rökt paprika välkommen djup. I ett recept som bygger på söt paprikas milda fruktighet tar röken över och ändrar karaktären, så använd hälften så mycket eller ha en burk söt paprika till sådana. De är inte utbytbara en till en.

Varför smakar min rökta paprika som jord eller aska?
Den hårda, dammiga tonen brukar betyda att röken överväldigade en rätt som ville ha söt paprika, eller att pulvret var gammalt och unket. Använd en lättare hand, fräs den kort i varm olja för att runda av röken, och börja med en färsk, småsatsburk där röken fortfarande luktar trä snarare än askfat.

Vad är rökt paprika bra i?
Den lyser där du vill ha en långkokt, eldig smak: barbecue- och grillrubbar, rökiga bön- och linsstuvningar, paella, ugnsrostad potatis och marinader för kyckling eller fläsk. En nypa fördjupar också ketchup, majonnäs och fyllda ägg.

Hur skiljer sig den här från våra andra paprikor?
Röken är skiljelinjen. Ungersk är den ljusa, fruktiga söta som definierar gulasch. Spansk paprika är jordigare och mer välsmakande men utan rök. Vanlig söt paprika är den vardagliga allroundern. Den här burken är den enda som torkats över ek, så ta till den när ett recept specifikt vill ha den rökiga djupen.