Spansk paprika

Värm en sked i olivolja i trettio sekunder och platt, bortglömd paprikapulver från skafferiet förvandlas till något du vill ha på nästan allt. Det är hemligheten med spansk paprika (pimentón), den jordiga, sött kantade paprikan som är hjärtat i spansk matlagning. Låt den blomma i varm olja, häll den sedan över krispiga ugnsrostade potatisar, rör ner den i spansk mandel- och pepparsås (romesco), eller skeda den röda oljan över marinerade oliver, kikärtor och ägg.

Vi stenmaler vår färsk i små satser i Portland, så den behåller den kraftfulla, fruktiga djupet som mataffärens paprikapulver förlorar när det står på hyllan. Spansk paprika är jordigare och mer välsmakande än söt ungersk paprika, och till skillnad från vår ekrökt burk har den ingen rökighet, vilket låter den rena pepparsmaken komma fram.

Enda ingrediens: spansk paprika. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Vad är bästa sättet att få fram smaken ur spansk paprika?
Låt den blomma. Värm pulvret i olivolja eller smör på låg värme i några sekunder tills fettet blir rött och doftar sött, bygg sedan rätten på det. Tillsätter du den rå i slutet smakar den platt. Håll värmen försiktig, eftersom bränd paprika blir bitter snabbt.

Är spansk paprika samma sak som rökt paprika?
Inte riktigt. All rökt paprika är spansk pimentón, men inte all spansk paprika är rökt. Den här burken är den orökta sorten: jordig och söt med ren pepparsmak. För den ekrökt, barbecue-liknande smaken är vår rökta paprika den du ska använda.

Hur skiljer sig spansk paprika från ungersk?
Båda är söta, orökta paprikor, men de lutar åt olika håll. Ungersk smakar ljusare och fruktigare och definierar gulasch och paprikash med kyckling. Spansk pimentón är jordigare och mer välsmakande, ryggraden i spanska potatisar, romesco och chorizoliknande rubbar.

Hur mycket ska jag använda?
Börja smått. Spansk paprika är potent, så en rågad tesked som får blomma i olja smaksätter en hel panna. Smaka av allt eftersom och tillsätt mer, eftersom en generös hand gör en rätt grumlig snarare än djupare.