พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี

ความแตกต่างระหว่างพริกไทยดำที่บดสดๆ กับพริกไทยที่แห้งและจืดชืดตามครัวส่วนใหญ่ อยู่ที่สิ่งเดียวเท่านั้น: เม็ดพริกไทยทั้งเม็ด ที่บดเมื่อต้องการใช้ โรยพริกไทยดำ Tellicherry เหล่านี้ลงบนสเต็กร้อนๆ ไข่ดาว ชามคาชิโอเอเปเป้ หรือใส่ทั้งเม็ดลงในน้ำสต็อกที่เคี่ยวไฟอ่อนๆ ความแตกต่างจะสัมผัสได้ทันที คุณจะได้รสอุ่นๆ กลิ่นไม้หอม พร้อมความสดชื่นของซิตรัสและสน แทนที่จะเป็นความเผ็ดที่ฉุนและทำให้จาม

เหล่านี้คือเม็ดพริกไทยขนาดใหญ่และอวบของเกรด Tellicherry ที่ปล่อยให้สุกนานขึ้นเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยสะสมอยู่ภายใน การเก็บพริกไทยทั้งเม็ดคือวิธีรักษาคุณภาพ น้ำมันจะถูกปิดผนึกอยู่ในเม็ดจนกว่าจะบด ซึ่งเป็นเหตุผลที่พริกไทยทั้งเม็ดในขวดโหลคงความเข้มข้นได้นานหลายเดือน ในขณะที่พริกไทยบดสำเร็จรูปจะจางหายไปในไม่กี่วัน ซื้อแบบทั้งเม็ด บดตามต้องการ แล้วทุกจานจะได้กลิ่นหอมเต็มที่

ส่วนผสมเดียว: พริกไทยดำ Tellicherry ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

อะไรที่ทำให้พริกไทย Tellicherry แตกต่างจากพริกไทยดำทั่วไป?
Tellicherry คือเกรดตามขนาดและคุณภาพ ไม่ใช่พืชคนละชนิด เม็ดพริกจะถูกปล่อยให้อยู่บนเถานานขึ้นเพื่อให้โตใหญ่ขึ้นและสุกมากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย ผลลัพธ์คือเม็ดพริกที่ใหญ่ขึ้นพร้อมกลิ่นหวาน ซิตรัส และสนที่เพิ่มขึ้นเหนือความเผ็ด ในขณะที่พริกไทยทั่วไปให้รสที่แบนและมิติเดียว

ควรคั่วพริกไทยก่อนบดหรือไม่?
เป็นทางเลือกที่ให้ผลตอบแทนที่ดี อุ่นเม็ดพริกทั้งเม็ดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนไม่ถึงหนึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงบด การคั่วจะทำให้เม็ดพริกแห้งเล็กน้อยและปลุกน้ำมันให้มีรสชาติที่ลึกและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ข้ามขั้นตอนนี้แล้วบดแบบเย็นได้ทุกเมื่อที่ต้องการรสชาติที่สดใสและคมชัดกว่า

ทำไมพริกไทยของฉันถึงมีรสขมเมื่อนำไปปรุงอาหาร?
ความร้อนสูงในช่วงแรกของการปรุงอาหารมักเป็นตัวการหลัก กลิ่นซิตรัสและสนที่ละเอียดอ่อนจะไหม้เร็วในน้ำมันร้อนหรือกระทะแห้ง กลายเป็นรสฉุน ใช้เม็ดพริกทั้งเม็ดสำหรับการเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน และใส่พริกไทยบดหรือแตกในช่วงท้ายของการปรุงอาหารหรือที่โต๊ะอาหาร ซึ่งจะคงความสดใสไว้ได้

จะทำความสะอาดคราบน้ำมันพริกไทยออกจากเครื่องบดได้อย่างไร?
ใส่ข้าวขาวแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเครื่องบด บดออก แล้วเช็ดทำความสะอาดห้องบด ข้าวจะดูดซับน้ำมันและช่วยขจัดกลิ่นที่ตกค้าง เพื่อให้เครื่องเทศชนิดถัดไปที่บดเริ่มต้นอย่างสะอาด

แบบทั้งเม็ดหรือบดสำเร็จรูป?
แบบทั้งเม็ด ทุกครั้งที่มีตัวเลือก พริกไทยบดจะสูญเสียน้ำมันระเหยภายในไม่กี่วันหลังการบด ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้มันกลายเป็นฝุ่นและจืดชืด เม็ดพริกทั้งเม็ดจะเก็บน้ำมันเหล่านั้นไว้จนกว่าจะบด ดังนั้นรสชาติจึงคงความสดใหม่ได้นานหลายเดือน เมื่อต้องการความสะดวกของพริกไทยบดพร้อมใช้ พริกไทย Tellicherry บดหินของเราถูกบดสดใหม่ในชุดเล็กๆ