ชิปโปเติลเกล็ด
Category: พริกไทย
ความร้อนจากควันที่เข้มข้น หวานแฝงอยู่ เกล็ดพริกที่มองเห็นได้ชัด นี่คือสิ่งที่ชิโปเล่เพิ่มให้กับหม้อชิลี ถาดผักย่าง หรือพิซซ่าโฮมเมด ชิโปเล่คือฮาลาปิโนสีแดงสุกที่ผ่านการรมควันอย่างช้าๆ จนพริกเขียวสดกลายเป็นสีเข้ม กลิ่นควัน และหวานเล็กน้อย นี่คือเกล็ดพริกบดหยาบจากทั้งเม็ด กลิ่นควันชัดเจนและเนื้อสัมผัสปรากฏให้เห็น โรยบนทาโก้ ซุป ไข่ และข้าวโพดย่าง คนลงในถั่ว ชิลี และอาหารตุ๋น หรือโรยบนพิซซ่าและพาสต้าเป็นทางเลือก smoky แทนพริกแดงป่นธรรมดา
นี่คือชิโปเล่บริสุทธิ์ส่วนผสมเดียว ไม่มีอะไรเพิ่มเติม มีความร้อนระดับกลางที่อบอุ่นและค่อยๆ เพิ่มขึ้น นำพารสชาติมากกว่าแค่ความเผ็ด เราบรรจุเกล็ดพริกสดเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้กลิ่นควันยังคงสดชัดเจน ซึ่งเป็นส่วนที่จางหายเร็วที่สุดในขวดที่วางไว้นานเกินไป หากคุณต้องการกลิ่นควันแบบเดียวกันในรูปแบบที่ละลายหายไปในซอสหรือเครื่องหมัก ชิโปเล่ของเรายังมีแบบผงละเอียดอีกด้วย
เกล็ดพริกบด บรรจุสดใหม่ ส่วนผสมเดียว ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง
ชิโปเล่คืออะไรกันแน่?
คือฮาลาปิโนที่ปล่อยให้สุกเต็มที่จนเป็นสีแดงบนต้น แล้วนำไปรมควันอย่างช้าๆ การรมควันนี้เองที่ทำให้ชิโปเล่มีกลิ่นควันไม้ที่เข้มข้นและความหวานนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งฮาลาปิโนสดไม่มี ดังนั้นมันไม่ใช่พืชคนละชนิด แต่เป็นฮาลาปิโนที่ถูกเปลี่ยนผ่านการสุกและการรมควันให้กลายเป็นพริกที่เข้ม เข้มข้น และซับซ้อนมากขึ้น
เผ็ดแค่ไหน?
ระดับกลาง อบอุ่นมากกว่าแหลมคม ความร้อนค่อยๆ เพิ่มขึ้นและอยู่เบื้องหลังกลิ่นควันและความหวาน ให้ความรู้สึกถึงรสชาติมากกว่าความแสบ หากคนที่โต๊ะไม่ทานเผ็ด โรยเบาๆ ก็ให้กลิ่นควันเต็มที่โดยไม่แสบมาก เพิ่มมากขึ้นสำหรับคนที่ต้องการ
เมื่อไหร่ควรเลือกเกล็ดพริกแทนผง?
เลือกเกล็ดพริกเมื่อคุณต้องการเห็นชิ้นพริกและสัมผัสเนื้อสัมผัส: โรยปิดท้ายบนทาโก้ ไข่ พิซซ่า ซุป และผักย่าง หรือที่ใดก็ตามที่เห็นจุดแดงชัดเจนสวยงาม เลือกผงเมื่อคุณต้องการให้กลิ่นควันกลืนหายไปในซอส น้ำหมัก แป้ง หรือเครื่องปรุงเนื้อโดยไม่มีเนื้อสัมผัส พริกเดียวกัน งานต่างกัน
ทำอย่างไรให้ได้กลิ่นควันมากที่สุด?
ให้ความร้อนและไขมันเล็กน้อย อุ่นเกล็ดพริกในน้ำมันสั้นๆ ตอนเริ่มทำอาหาร หรือปล่อยให้เคี่ยวในซอส จะช่วยดึงกลิ่นควันออกมาและกระจายรสชาติทั่วทั้งจาน สำหรับการปิดท้ายอย่างรวดเร็ว บดเกล็ดพริกให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยระหว่างนิ้วขณะโรย เพื่อให้กลิ่นควันปล่อยออกมาทันที
ชิโปเล่เป็นส่วนประกอบคลาสสิกในอาหารจานไหนบ้าง?
มันคือกระดูกสันหลังของอาหารเม็กซิกัน: คนในซอสอะโดโบ ซัลซ่า หม้อถั่ว และเนื้อตุ๋นสำหรับทาโก้และทิงกา นอกเหนือจากนั้นยังยอดเยี่ยมในชิลี บนข้าวโพดย่างและมันหวาน ผสมในมายองเนสหรือซาวครีมเป็นดิป smoky หรือถูบนไก่ หมู และซี่โครงก่อนย่าง
