ผงพริกกวาฮีโย

Guajillo คือหัวใจของซอสเม็กซิกันแท้ๆ สีแดงเข้มเข้ม ความเผ็ดระดับอ่อนถึงปานกลาง และรสชาติที่หวานและผลไม้ พร้อมกลิ่นเบอร์รี่แห้งและควันไม้แผ่วเบา นี่คือพริกพื้นฐานของครัวเม็กซิกัน เป็นฐานของโมเล่ อโดโบ ซัลซ่า และน้ำหมักมากมาย ที่ซึ่งบทบาทของมันไม่ใช่แค่ความเผ็ด แต่คือเนื้อสัมผัสและสี

Guajillo เริ่มต้นจากพริกมิราโซล ซึ่งตั้งชื่อตามลักษณะที่ฝักชี้ขึ้นหาดวงอาทิตย์ เมื่อสุกและตากแห้ง ฝักจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเป็นมันและเหนียว การตากแห้งช้าๆ นี้เองที่ทำให้รสหวาน เปรี้ยว และควันอ่อนๆ ที่พ่อครัวชื่นชอบเข้มข้นขึ้น เมื่อบด มันจะละลายเนียนในซอสหรือพาสต์

ความเผ็ดอยู่ในระดับอ่อนถึงปานกลาง ประมาณเท่ากับฮาลาเปโญอ่อนๆ ทำให้เข้าถึงง่ายและต่อยอดได้ง่าย คั่วสั้นๆ หรือแช่ในซอส รสผลไม้และควันจะเปิดออก จับคู่กับแองโช่เพื่อความหวาน หรือชิลีเดอาร์โบลเพื่อเพิ่มความแซ่บเมื่อต้องการเลเยอร์พริก

เราบดด้วยหินเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ เพื่อให้สียังสดใสและกลิ่นหอมสดใหม่ ไม่ใส่เกลือ น้ำตาล หรือสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

Guajillo เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดอ่อนถึงปานกลาง เทียบเท่าฮาลาเปโญอ่อนๆ นำด้วยรสชาติและสี ให้ความอุ่นอ่อนๆ มากกว่าความแสบร้อนแรง

รสชาติเป็นอย่างไร?
หวานและผลไม้ มีกลิ่นเบอร์รี่แห้งและรสเปรี้ยว พร้อมควันไม้อ่อนๆ ลึกและซับซ้อนกว่าผงพริกทั่วไป

ใช้ทำอาหารอะไร?
โมเล่ อโดโบ ซัลซ่า และน้ำหมัก เป็นพริกพื้นฐานสำหรับซอสเม็กซิกัน มีคุณค่าทั้งสีและเนื้อสัมผัสไม่แพ้ความเผ็ด

ผสมกับพริกอื่นได้ไหม?
ได้ จับคู่กับแองโช่เพื่อเพิ่มความหวาน หรือพริกที่เผ็ดกว่าเช่นชิลีเดอาร์โบลเมื่อต้องการความเผ็ดมากขึ้น ขณะที่ยังคงสีและรสผลไม้ของ guajillo

เก็บรักษาอย่างไร?
เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง เพื่อรักษาสีแดงเข้มและกลิ่นหอม

เป็นพริกล้วนๆ หรือไม่?
ใช่ ส่วนผสมเดียว คือพริก guajillo บด ไม่มีอะไรเพิ่มเติม