พริก

หม้อชิลี ถาดเอนชิลาดา หรือชามโปโซเล จะมีชีวิตชีวาขึ้นด้วยรสชาติพริกแดงที่เข้มข้น หวาน และแท้จริงจากที่นี่ ไม่ใช่ผงที่แบนราบและเน้นยี่หร่าอย่างที่ขวดส่วนใหญ่ที่ติดฉลากว่า "ผงพริก" ให้คุณ นี่คือพริกแดงแฮทช์นิวเม็กซิโกบดบริสุทธิ์ ส่วนผสมเดียวที่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม จึงได้รสชาติของพริกแท้ๆ หวานและคล้ายลูกเกดเล็กน้อย มีกลิ่นดิน ความร้อนที่สะอาด อบอุ่น ระดับอ่อนถึงปานกลาง คนลงในซอสแดงและสตูว์ ทำเกรวี่เอนชิลาดาหรือชิลีโคโลราโดแท้ๆ หรือโรยบนไข่ ผักย่าง และป๊อปคอร์น

รสชาติมาจากแหล่งที่ปลูก แฮทช์ นิวเม็กซิโก ขึ้นชื่อเรื่องพริก และวันที่อากาศร้อนกับคืนที่เย็นสบายของหุบเขาให้ความหวานแบบตากแห้งอันเป็นเอกลักษณ์แก่พริกแดงที่เก็บเกี่ยว เราบดฝักแห้งทั้งฝักด้วยโม่หิน จึงได้พริกบริสุทธิ์เนียนละเอียดโดยไม่มีเศษก้านและเมล็ดที่ขมและกระด้างซึ่งผงพริกราคาถูกทั่วไปทิ้งไว้ บดสดใหม่ คงกลิ่นหอมหวานและควันที่จางหายไปอย่างรวดเร็วในขวดที่วางไว้นานเกินไป

บดด้วยโม่หิน บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

อันนี้เหมือนกับ "ผงพริก" ในสูตรส่วนใหญ่หรือไม่?
ไม่เหมือนทีเดียว และความแตกต่างนี้สำคัญ "ผงพริก" แบบอเมริกันมักเป็นส่วนผสมปรุงรส (พริกบวกยี่หร่า กระเทียม ออริกาโน และมักมีเกลือ) ทำขึ้นสำหรับชิลีคอนคาร์เน่ นี่คือพริกแดงบริสุทธิ์ส่วนผสมเดียว ไม่มีอะไรอื่น ดังนั้นถ้าสูตรเรียกส่วนผสมปรุงรส คุณอาจต้องใส่ยี่หร่าและกระเทียมเอง ถ้าสูตรเรียกพริกบดบริสุทธิ์ อันนี้คือสิ่งที่ถูกต้องพอดี ไม่มีสารเติมแต่งเจือจาง

เผ็ดแค่ไหน?
อ่อนถึงปานกลาง และสม่ำเสมอ พริกแดงแฮทช์ให้ความร้อนที่อ่อนโยน อบอุ่น มีรสชาติแท้จริงอยู่เบื้องหลัง ใกล้เคียงกับความอบอุ่นที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นมากกว่าการเผ็ดแสบ เพราะเป็นพริกบดที่สม่ำเสมอไม่ใช่พริกสดที่คาดเดาไม่ได้ คุณจึงได้ระดับความเผ็ดที่เชื่อถือได้เท่าเดิมทุกครั้ง ใช้ง่ายอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้จานเผ็ดเกินไป

ใช้อย่างไรไม่ให้มีรสขมกระด้างหรือไหม้?
ผัดในไขมันเพื่อให้กลิ่นหอมกระจาย สารประกอบรสชาติละลายในน้ำมัน ดังนั้นคนผงลงในน้ำมัน เนย หรือมันหมูอุ่นๆ สักครู่ก่อนเติมของเหลว ซึ่งจะกระจายรสชาติได้เนียนและหลีกเลี่ยงเนื้อสัมผัสแบบชอล์ก ข้อควรระวัง: พริกบดละเอียดและไหม้ในไม่กี่วินาทีเมื่อเจอความร้อนแห้งสูง กลายเป็นขมและทำให้ครัวเต็มไปด้วยควันฉุน ดังนั้นใช้ไฟอ่อนและเติมของเหลวอย่างรวดเร็ว

ผงพริกแดงและเขียวต่างกันอย่างไร?
ความสุก พริกแดงคือพริกชนิดเดียวกันที่ปล่อยให้สุกเต็มที่และตากแห้ง ให้กลิ่นหวาน เข้ม คล้ายลูกเกด มีควันเล็กน้อย เหมาะสำหรับซอสแดง สตูว์ ทามาเล และชิลีโคโลราโด พริกเขียวเก็บเกี่ยวเมื่อยังอ่อน ให้รสชาติสดใส เขียวๆ ฉุนกว่า นี่คือพริกแดง สร้างมาเพื่อการปรุงอาหารที่เข้มข้น อบอุ่น และคาว

ทำอะไรได้บ้าง?
มันคือหัวใจของการทำอาหารแดงแบบนิวเม็กซิโกและเม็กซิโกตอนเหนือ: ซอสเอนชิลาดา ชิลีโคโลราโด โปโซเล ไส้ทามาเล และสตูว์พริกแดง นอกเหนือจากนั้น ใช้เป็นตัวยกระดับรสชาติแทนปาปริก้าหรือเคเยน เป็นฐานของเครื่องปรุงทาโก้ไร้เกลือสูตรเฉพาะ หรือโรยปิดท้ายบนไข่ ข้าวโพด และผักย่าง ถ้าต้องการพริกแดงที่หายาก เข้มข้น และ smoky กว่าสำหรับอาหารจานพิเศษ พริกชิมาโยของเราเป็นตัวเลือกมรดกที่เหนือกว่าพริกใช้งานประจำวันนี้