พริกไทยรมควันถังบูร์บง

เมื่อคุณต้องการรสชาติรมควันแบบเตาไม้สำหรับอาหารในชีวิตประจำวันโดยไม่ต้องจุดเตารมควัน ลองใช้พริกไทยดำรมควันจากถังเบอร์เบิน พริกไทยดำถูกรมควันด้วยไม้โอ๊คที่ใช้แล้วจากถังเบอร์เบิน ซึ่งเปลี่ยนความเผ็ดร้อนที่แหลมคมของพริกไทยให้กลายเป็นรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น: กลิ่นควันหอมลึกๆ พร้อมกลิ่นอายหวานๆ ของเบอร์เบินโอ๊คและคาราเมลเล็กน้อย โรยบนไข่ดาวและอโวคาโดโทสต์ ใช้คลุกสเต๊กในกระทะ หรือบดใส่แมคแอนด์ชีส มันบด และน้ำสลัดครีมมี่เพื่อตัดความเลี่ยน

ควันที่ได้คือควันจากไม้จริง ไม่ใช่กลิ่นสังเคราะห์: เม็ดพริกไทยถูกวางในควันเย็นจากไม้โอ๊คถังที่แช่เบอร์เบิน ชาร์ และวานิลลามาหลายปี การรมควันอย่างนุ่มนวลคือหัวใจของงาน เพราะความร้อนสูงจะทำให้น้ำมันหอมระเหยระเหยไปและทำให้พริกไทยแบนและจืดชืด เราบดหยาบเพื่อให้กลิ่นหอมของควันและโอ๊คยังคงอยู่จนกว่าคุณจะบด

บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

มันแช่ในเบอร์เบินหรือว่ารสชาติมาจากควัน?
มันถูกรมควัน ไม่ได้แช่ เม็ดพริกไทยถูกรมควันเย็นด้วยไม้โอ๊คที่ใช้แล้วจากถังเบอร์เบิน ดังนั้นกลิ่นเบอร์เบินและโอ๊คจึงมาจากควันไม้ ไม่ใช่จากเหล้าโดยตรง ผลลัพธ์ที่ได้คือพริกไทยที่มีรสหวาน รมควัน และเผ็ดเล็กน้อย ไม่ใช่รสเหล้า

รสเบอร์เบินออกมาชัดเจนไหม หรือว่าแค่รสควัน?
ทั้งสองอย่าง แต่กลิ่นควันนำก่อน คุณจะได้กลิ่นพริกไทยดำรมควันที่เข้มข้นชัดเจนก่อน ตามด้วยกลิ่นโอ๊คหวานและคาราเมลที่นุ่มนวลกว่าซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนถังเบอร์เบิน มันเผ็ดและร้อนน้อยกว่าพริกไทยทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด เพราะการรมควันทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

วิธีใช้ที่ง่ายที่สุดคืออะไร?
ใช้เป็นพริกไทยบดในชีวิตประจำวันแต่เพิ่มดีกรีความรมควัน มันเข้ากันได้ดีเมื่อบดสดๆ โรยบนอาหารร้อน: ไข่ สเต๊ก เบอร์เกอร์ ผักย่าง และข้าวโพดย่าง หรือคนใส่เมนูที่เข้มข้นและมีครีมเป็นส่วนประกอบ เช่น แมคแอนด์ชีส กริตส์ และน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ เชฟหลายคนบอกว่านี่คือวิธีสร้างรสชาติเตาไม้กลางแจ้งได้ในบ้าน

มันจะทำให้ที่บดพริกไทยอุดตันไหม?
ไม่ เพราะมันถูกรมควันแบบแห้ง ไม่ได้แช่ เม็ดพริกไทยที่หมักแล้วแต่ไม่แห้งสนิทจะทำให้เครื่องบดติดขัด แต่พริกไทยที่รมควันเย็นอย่างถูกวิธีจะบดได้เรียบเหมือนพริกไทยทั่วไป เก็บแบบหยาบและบดตามต้องการเพื่อรักษากลิ่นหอม

มันเผ็ดไหม?
เผ็ดน้อยกว่าพริกไทยดำทั่วไปด้วยซ้ำ กระบวนการรมควันทำให้ความเผ็ดร้อนลดลงและดึงรสชาติหวาน เค็ม และควันออกมามากขึ้น ดังนั้นมันเพิ่มความลึกและกลิ่นหอมมากกว่าความเผ็ด