พริกป่น

เผ็ดร้อน ฉับไว และค่อยๆ ซึมซาบเข้าไปในอาหารแทนที่จะแค่เคลือบผิว นี่คือพริกป่นเคเยนน์ ใส่ปลายช้อนลงในซอสร้อน ชิลี ซุป และสตูว์ คลุกเคล้ากับเครื่องหมักแห้งและน้ำหมักสำหรับไก่ ซี่โครง และกุ้ง หรือโรยบนไข่ ผักย่าง และป๊อปคอร์น ใช้นิดเดียวก็เผ็ดแล้ว เริ่มจากปริมาณน้อยๆ แล้วเพิ่มทีละนิดจนได้ระดับความเผ็ดที่ต้องการ

ในระดับความเผ็ด เคเยนน์จัดว่าเผ็ดกว่า Jalapeno พอสมควร แต่ต่ำกว่า Habanero อย่างสบายๆ เผ็ดร้อนแต่สม่ำเสมอและคาดเดาได้ ไม่ใช่เผ็ดแบบแอบแฝง บดละเอียดจนละลายเข้ากับซอสหรือเครื่องหมัก และกระจายความเผ็ดไปทั่วทั้งหม้อ เราบดสดๆ เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ จึงได้สีที่เข้มข้นและความเผ็ดที่จริงใจ

ส่วนผสมเดียว: พริกป่นเคเยนน์บด ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

พริกป่นเคเยนน์เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดปานกลางถึงมากและสม่ำเสมอ เผ็ดกว่าพริก Jalapeno หลายเท่า แต่ต่ำกว่า Habanero หรือ Ghost Pepper มาก มีความเผ็ดที่สะอาด ตรงไปตรงมา ไม่มีความขม เนื่องจากบดละเอียด ความเผ็ดจึงกระจายตัวอย่างทั่วถึงแทนที่จะเป็นจุดๆ

พริกป่นเคเยนน์ต่างจากพริกป่นแดงอบแห้งอย่างไร?
ต่างกันที่ความละเอียดและการใช้งาน พริกป่นแดงอบแห้งหยาบและมีเมล็ด โรยบนพิซซ่าหรือพาสต้าเพื่อเพิ่มความเผ็ดเป็นจุดๆ ส่วนเคเยนน์บดเป็นผงละเอียด จึงกระจายตัวได้เนียนในซอส ซุป หรือเครื่องหมัก และปรุงรสทั้งจานในคราวเดียว

พริกป่นเคเยนน์เหมือนกับผงพริกชิลีหรือไม่?
ไม่เหมือน ผงพริกชิลีเป็นเครื่องปรุงรสผสมที่มียี่หร่า กระเทียม ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ แต่สิ่งนี้คือสิ่งเดียว: พริกป่นเคเยนน์บริสุทธิ์ ทำให้คุณควบคุมความเผ็ดและเครื่องปรุงอื่นๆ แยกจากกันได้ และเผ็ดกว่าผงผสมในปริมาณที่เท่ากัน

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
เริ่มจากปลายช้อนเล็กๆ คนให้เข้ากันตั้งแต่แรกเพื่อให้กลมกลืนกับอาหาร จากนั้นชิมและเพิ่มทีละนิด เคเยนน์จะค่อยๆ เผ็ดขึ้นระหว่างการปรุง ดังนั้นการเพิ่มความเผ็ดง่ายกว่าการลดความเผ็ด สำหรับเครื่องหมัก ให้วัดปริมาณเทียบกับเครื่องเทศที่เผ็ดน้อยกว่าเพื่อให้ปรุงรสโดยไม่กลบรสอื่น

ใส่เยอะไปแล้ว จะลดความเผ็ดยังไง?
เพิ่มส่วนผสมหลักลงไปอีก เช่น น้ำซุป มะเขือเทศ หรือถั่วเพิ่มหนึ่งถ้วย นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอย่างโยเกิร์ต ครีม หรือกะทิจะช่วยลดความเผ็ดลงได้ และความเปรี้ยวหรือความหวานเล็กน้อยก็ช่วยปรับสมดุล ครั้งหน้าให้ใส่เคเยนน์ทีละน้อยเป็นขั้นๆ